产品介绍
一、生产历史和现状
崧厦霉千张是绍兴特产，制作历史悠久，早在2OO多年前就已经出名。据传清代崧厦所产的霉千张曾被皇宫誉为宫廷“奇菜”。乾隆南游到绍兴时，曾品尝过上虞知县送来的崧厦霉千张，深为赏识，因不能亲去崧厦一游，遂留下了“霉千张好吃崧厦难到”的叹息。当时，东海普陀山的普济、法雨、慧济3大寺，也经常派和尚到崧厦来购买霉千张，以敬请香客和云游的高僧。一直来，崧厦霉千张尤受宗教界人士的欢迎。
建国后，在制作“崧厦霉千张”而闻名的钟氏磨坊制作霉千张，已普及到千家万户，产品畅销上海、杭州、宁波、北京乃至香港、印尼、新加坡等地。曾有一位老家在崧厦的华侨为了满足他在香港重病的老母亲的心愿，专程乘飞机来崧厦购买霉千张。1982年，我国教育家范寿康教授从美国回国定居时，一下飞机就想吃家乡的霉千张。
二、产品及工艺特色
崧厦霉千张具有独特的风味，它以鲜洁、清香、素淡而闻名，是豆制品中的佳品。崧厦霉千张的制作工艺流程是：挑选优质黄豆浸胀，用石磨磨成浆汁，再用文火把新鲜豆浆烧熟，用盐卤打花(而不是用石膏)，打花后倒在一张事先铺好的土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的“千层衣”，再把“千层衣”叠齐，切成长方形小条，下面垫上干净的籼稻稻草（切不可用粳、糯稻草和塑料薄膜），上面压一块豆板，把它放在较暖的地方，霉化后即可食用。“崧厦” 霉千张经高温，卫生指标严格按照 GB2712 规定，采用塑料袋真空包装，洁净干燥。零度以上冷藏，保质期 120 天。
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