泡椒凤爪的工艺特点

1、清洗应当彻底，逐只进行检查，去净脚趾甲表皮，鸡毛等类杂质，浸漂冲洗时应加入2%左右食盐搅拌均匀于水中。

2、预煮：预煮时温度为98℃，预煮时间3~5min预煮时不停搅动，预煮均匀。预煮时尽可能鸡爪完整表面洁净，不可污染上其他杂色。

3、采用2%~3%盐水置漂洗池中，浸漂水与鸡爪重量为2∶1,淹没鸡爪，尽快翻动达到尽快泡却目的，冷却后浸漂6~8h,浸漂水中加入适量食用纯碱；冷却水保持静止状态。

4、清洗后第二次浸渍，时间为一天左右，控制好温度不超过25℃。

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