蛋黄酱真空均质乳化机组由油锅、水锅、真空均质乳化机、加热系统、搅拌系统、真空系统、液压升降系统、操作控制柜、管路系统组成，是生产高档次产品为适用的蛋黄酱设备。
本机组材质：
内壁为316L/304优质不锈钢，夹套、外层为304优质不锈钢。内外精抛，表面特殊亮光处理。
本机组特点：
移动方便，运转稳定、噪音小、清洗方便、机动灵活，可连续使用，对物料可进行超细分散、乳化。可广泛适用于工业生产的乳化、均质和分散。
水/油锅属性：
水、油锅均为三层制作，内壁厚度3mm，中层厚度4mm，外层厚度2mm。
水、油锅加热系统：可电加热功率，也可蒸汽加热；外层有石棉隔热装置，既热能减少散出，又避免员工。
水、油锅搅拌系统：两箱配额定搅拌分散器，使油、水加热更加迅速均匀。
乳化锅：
为三层制作，特殊亮光处理。本机采用均质机，使物料没有死角，根据不同的产品任意设定均质时间。均质机采用先进的德国技术制作，结构独特，物料在多层转子和定子之间的间隙内高速运动，形成强烈的液力剪切，分散物料，同时产生离心挤压、碾磨、碰撞等综合作用力，zui终使物料被迅速破碎成200μm～2μm的微粒。锅盖配有照明观察孔，随时掌握锅内产品的乳化状况。配有微量物料入口便于特殊香精添加工艺。操作方便锅底出料，通过管道可直接进入灌装机进行分装，同时还又倾倒出料，便于清洗。
搅拌系统：
配有透明过滤器监控，变频调速刮壁搅拌。
加热系统：
主机底部附电加热装置作为主机加热。
升降系统：
可手动，可液压，操作方便，能有效地使物料在封闭式条件下进行乳化。
控制系统：
控制系统配有数码时间继电装置，这样可根据不同产品的工艺及特点调节均质机的转速和工作时间。电器总程控制柜，把本机所有动力开、关温度显示、控制、电压、电流以及变频调速，均质机时间设定都合理集中在一起，操作起来简单明了。