沙拉酱/蛋黄酱/卡仕达酱是一种水包油(O/W)型乳状液，乳化是沙拉酱/蛋黄酱/卡仕达酱生产的技术关键。在乳化剂作用下，经过高剪切均质机的均质，使沙拉酱/蛋黄酱/卡仕达酱成为一种稳定的乳状液。由于油与水是互不相溶的液体，为使产品稳定，必须进行乳化。
无锡江科JPS系列沙拉酱真空均质乳化机采用先进的德国均质乳化技术，罐体采用锥体罐与下面的均质机精密结合，预混采用双向搅拌的刮壁搅拌机，也就是当物料在真空乳化锅内正常搅拌式，可以将搅拌机瞬间停止，然后反转，这样可以使搅拌机与物料在瞬间形成对流，可以将预混时间大大缩短，预混效果大大改善。
无锡江科可以提供从5L至1000L反应系统的完整方案，包括：搅拌、均质、加热、真空等。
(1)均质，通过合适的均质头的选择，得到不同大小的颗粒度，较低可达0.3μm；
(2)搅拌：配备了刮边搅拌机，较大处理粘度可达150000mPas，并可定时操作，TFT大数显屏；
(3)加热：夹套反应器允许外接恒温循环器，对样品进行加热甚至冷却。如果恒温器连接了外置的温度传感器，可对样品温度实现实时监控；
(4)真空：从产品中去除气泡是一件非常困难及耗时的任务，而真空环境以及慢速搅拌可以尽可能地减少甚至避免气体对样品的影响。无锡江科配备的刮边搅拌即*高转速达530rpm，zui低仅4rpm；而真空泵LVS105Tzui低真空度可达2mbar，同时分散机的真空滚球轴承和釜盖了低真空值的实现。
(5)灵活性：除了以上性能外，无锡江科的反应釜盖配有标准的NS29及NS14接口，较大限度的满足了如pH测量、回流冷凝、给料装置等的应用。
无锡江科研发的沙拉酱真空均质乳化机为成套均质设备，搅拌均质一次完成，在线式生产，卫生无死角。生产的卡仕达酱口感细腻，外观均匀漂亮，静置不会油水分离。