为什么在制作曲奇到一步烘烤的时候，曲奇上的花纹会消失了呢?相信很多做过曲奇饼的朋友都会有这样的一个疑问。今天广州曲奇厂家就为大家来解答一下让曲奇饼花纹消失可能出现的原因。
其一，黄油打发的过于彻底。在日常的曲奇制作原料中，黄油是必不可少的材料之一，但是对黄油的打发程度越高，会让面团的延展性越好，曲奇上的花纹会不易保留，所以广州曲奇厂家提醒大家在打发黄油的时候要适度。
其二，面粉的选择。曲奇的配料中一般加入面粉，而面粉又分为高筋面粉和低筋面粉，面粉筋度越高，面团的延展性越差，因此，广州曲奇厂家一般会选用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。
其三，白砂糖的选择。颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性；颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定时，糖的使用，直接决定了面团的延展性。在曲奇的配方中，广州曲奇厂家可以很明确的告诉大家，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，曲奇饼花纹不易定型。这也解释了为什么长时间打发黄油以后，曲奇的花纹会变得清晰一些——因为长时间的打发使得细砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面团的延展性得到了一定程度的降低。
但要注意，广州曲奇厂家说的这种方法虽然能花纹不消失，但注定无法获得花纹非常清晰的曲奇，因为黄油的过度打发，也会增加面团延展性的，这样得到的面团，延展性注定不会太低。
其四，面团的含水量。含水量越高，延展性越好。太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，还容易将裱花袋挤破，两者都是不可取的。这里就需要大家保持面团湿度的适中，在这里广州曲奇厂家建议大家可以将揉好的面团放进冰箱稍微冷藏一下，以黄油的柔软度以及面团的湿度哦。
其五，温度调节。温度越高，延展性越差。广州曲奇厂家一般会将温度定在190度-200度烤焙，温度不可太低，这样可以保持曲奇花纹的定型。
以上就是广州曲奇厂家对花纹消失所整理出来的一些原因，希望对大家有所帮助哦！
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