面粉是曲奇饼不可缺少的原料之一，面粉可分为高筋面粉和低筋面粉，它们的吸水性也存在差异，面粉的吸水性会影响面团的延展性和烘烤出的曲奇饼干的口感，还会影响曲奇饼挤出的花纹的清晰度。
我们在制作曲奇饼的过程中，我们总会遇到这样或者那样的问题，例如，挤花的时候挤不出来或者将裱花袋挤破，又或者是挤出的花纹不清晰或烘烤过后，花纹消失或者变模糊，还有就是口感不够酥脆松化，色泽不好看等。这些问题很大一部分原因出现在面团的延展性上面。
在曲奇饼干的配方中，面粉和油的比例相当，如果面粉比例过高，则饼干不易烤熟，外观缺少光泽；但也有配方面粉含量较高，这时会通过加大糖的比例提升口感，并适量提高液体比例，使面粉糊化；如果面粉过少，对于饼干造型很难维持。
为什么曲奇饼干用低筋面粉而不是高筋面粉？
曲奇饼干一般选用低筋面粉，面粉筋度低，做出来的面团比较软，烘烤出的饼干，口感酥脆；相反，高筋面粉吸水性较强，粘度也高，通过面粉和油搅拌后，会产生“面筋”，做出的饼干口感上比较硬，严重影响饼干的酥松的口感。
因此，我们在制作曲奇的时候，面粉的选择是很重要的，当然，影响曲奇口感、品相的因素不单单是这个，还有其他原因如糖分、水分、面团的打发程度、温度等都有可能影响。所以大家一定要注意哦！
熹酥（广东）食品有限公司成立于2019年，是一家集研发、生产、运营为一体的多元化创新型企业。成立以来，一直非常重视产品品质，秉原创、传统、健康的理念，在成立之初就建立自己的研发实验室，引进国际技术和专家团队，中西结合，严把每一道质量关以实现对产品品质的把控。