鲅鱼饺子，山东胶东半岛汉族传统名吃，鲅鱼馅的饺子。
鲅鱼水饺的做法
所需食材
主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。
辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。
制作方法
普通风味
配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，是七肥三瘦的五花肉）；
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；
做法：先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥。韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
小贴士：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。加盐和油。
牛奶风味
主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。
辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。
做法：
1 鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。
2 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。
3 用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。
4 在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。
5 加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。
面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。
小贴士：
1 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。
2 一定要把鲅鱼的刺去干净。
3 电视上推荐用肥肉馅，可以使馅感觉滑口。
4 下饺子时，点两次水就可以。
5 因为有韭菜，就不用放葱了。
香菇风味
主料：鲅鱼 豆腐 香菇。
辅料：葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油。
材料：鲅鱼肉，豆腐，香菇。
调料：葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油。
做法：
1.先把面和好，放在面盆中备用；香菇洗净切末；豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁；葱姜分别切末；鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打劲备用。
2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道。
3.做好了馅，现在可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。
韭菜风味
主料：鲅鱼、韭菜、葱、姜、面粉
辅料：花椒、香油、食用油、水、鸡精、酱油
1. 面粉用适量凉水揉成光滑的面团，静置一边待用，取5-6粒花椒用少许温水泡着待用，葱姜切末待用，将韭菜洗好切细末待用
2. 鲅鱼洗净，顺着鱼背片开，去除中间的大刺及周边的小刺，轻轻拍一下片好的鱼肉，去除鱼皮，留下鱼肉剁成鱼肉糜。
3. 将剁好的鱼肉糜盛入盆中，加入少许鸡精、泡好的花椒水，再一边搅一边加水（要总是顺着一个方向搅拌，水要一点点儿加）一般能加入一碗水，将鱼肉糜搅拌到将筷子插入其中能立着就好。
4. 加入搅好的鱼馅里（韭菜不需要很多，只用韭菜叶）再加盐，少许味极鲜酱油，香油及食用油调味儿。
5. 将醒好的面团揉搓成长条，切成小剂子，擀成面皮，在面皮中放入适量的鱼馅儿包成饺子煮熟即可。
其他
原料：（仅供参考）
饺子皮：300克，面粉500克
饺子馅：鲅鱼一条（出鱼肉约350克），猪五花肉馅200克，韭菜100克，盐1.5茶匙，白胡椒粉适量，白糖少许
料水：姜3片，花椒一勺，葱3段，沸水250克，料酒10ml,酱油10ml
1:鲅鱼洗净。
2:用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下。
3:将鱼肚部分的大辞用刀片除。
4:斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下。
5:将中间鱼骨上面的肉肉刮下来。
6:将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥。
13:面粉和清水混合。
14:用筷子搅拌成絮状。
15:和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟
16:将饧好的面团取出，揉成光滑的面团。
17:将面团搓成长条。
18:揪成合适大小的面剂。
19:将截面朝上，按压。
20:擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）
21:填上饺子馅。
22:先将饺子皮中间捏合。
23:两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅）
24:依次全部包完。
25:锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连。
26:水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了。
27:煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了。
小贴士
1、饺子面团要尽量软，饧发要，这样出来的饺子好吃，口感好。
2、猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足。
3、韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。
4、料水搅拌尽量多，这样口感好！
5、搅拌料水的时候，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有弹性。
6、饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅，熟练后再增加。
7、水开，下饺子，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连露馅。
8、水开，点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次，这个是肉饺子的标准。
9、煮熟的饺子，会浮在水面上，肚子鼓鼓，有弹性。
鲅鱼水饺怎样调馅
用料
主料：面粉适量，鲅鱼适量
辅料：韭菜适量，猪肉适量
调料花生油5勺，食盐适量，酱油适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，香油1勺，水适量
鲅鱼水饺的做法
1.面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用
2.韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍
3.鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨，只留鱼肉备用
4.鱼肉切小块后，开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水
5.翻转鱼肉接着剁，剁均匀
6.直到鱼肉剁成泥，非常有弹性（这个过程我和太后轮流换手剁了半小时，吃个饺子容易么）
7.把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水，剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了
8.接着调馅：加入一点料酒，加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀，加入五勺花生油（家里的那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀
9.韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐