桂花蜜也称野桂花蜜、山桂花蜜、柃木蜜、柃蜜、冬蜜、冬糖、冬酿。
采自柃木，山茶科，是我国商品蜜中较为稀有、品质上等、味道香醇的蜂蜜，有“蜜皇”“蜜中”“蜜中”之称。在古代是皇室专用“贡蜜”.
桂花蜜产于冬季，仅南方少数省份的少数地区有可商品化的产量，主产地为湖北、江西、湖南，尤以湖北东南部、江西西北部、湖南东北地区为佳。而地处而地湖南平江福寿山和幕阜山森林、湖北崇阳幕阜山中段绿色森林地带因蜜源优质更是自古被称道为“蜜中-野桂花蜂蜜”的产地。
多出产于深山老林，冬天开花泌蜜气温较低大部分是中蜂采集。香气馥郁温馨、清纯优雅，味道清爽鲜洁、甜而不腻，色泽淡黄色，结晶细腻，全结晶颜色是乳白色。口感被誉为“蜜中”.
柃木桂花亦是一种稀有，《中药大辞典》记录：柃木桂花“，治关节疼痛……”其有效成分菊甙已被证明有良好的营养保健作用。桂花蜜同时还有清热补中、、保颜等功效，深受人们喜爱，在古代则是皇宫的贡蜜。
桂花蜜的做法一
1、制作桂花蜜时需要准备新鲜的桂花，如果家里有桂花树可以直接从树上摘取。另外再准备适量的高质量的蜂蜜。
2、把摘取的桂花放在漏勺中，再放入一个大点的盆子中，把盆子放入水池，打开水龙头冲洗桂花，洗的时候不能太用力。
3、把洗好的桂花去掉水分晾干，然后装入到玻璃瓶子，加入适量的蜂蜜调匀，一定要让蜂蜜把桂花全部淹没。
4、把瓶子密封放入冰箱，过十天左右桂花蜜就能做好，想吃时随时取出食用就可以了。
桂花蜜的做法二
1、桂花蜜除了可以直接用蜂蜜腌制以外，还可以用白糖制作，把新鲜的桂花取下以后洗净，再加入少量的食用盐调匀腌制十分钟，再用清水冲一下。去掉水分以后备用。
2、把白糖放入到去掉水分的桂花中，调匀，然后放入蒸锅中蒸制十五分钟，让白糖全部化开，取出以后装入玻璃瓶子，降温以后密封起来，腌制一个星期左右自制的桂花蜜就能做好。
桂花蜜的价格
蜂农蜜庄野桂花蜂蜜500克：88元
天蜂奇TFQ野桂花蜂蜜500g:38.5元
家福源农家山桂花土蜂蜜瓶装450g:57元
顾公桂花蜜：48元
桂花蜜的功效与作用
①润肠通便。用于的防治。以油菜蜜、茶花蜜和枇杷蜜为。
②润肺止咳。由于肺虚引起的咳嗽，食用蜂蜜有效。
③、医疮、止痛。将蜂蜜直接涂擦在皮肤或伤口上，有、止痛、止血、减轻水肿、促进伤口愈合的作用。食用可缓解食物中毒，胃肠溃疡和肚腹疼痛。如果喝酒过多，临睡前喝一汤匙蜜可解酒止。
④众中。用于体弱多病者（特别是脾胃虚弱者）的辅助、恢复健康以及老年人的保健。
⑤调和诸药，提高药性。蜂蜜性平，味甘（甜），常作引药用。
桂花蜜的保存秘诀
桂花蜜应置于玻璃器皿中，阴凉干燥处密封保存。
桂花蜜的选购技巧
看颜色：颜色比较浅的桂花蜜含铁量少，比较好。
看溶度：桂花蜜溶度越高，质量越好。
闻味道：桂花蜜有桂花的清香味。