挂霜花生是人们耳熟能详的甜菜。挂霜花生色泽洁白、香甜酥脆，它是将蔗糖水溶液， 通过加热不断蒸发水分， 待达到饱和状态后蔗糖重新结晶来实现烹调的。
挂霜花生的做法
1准备好花生、白糖、淀粉。
2锅中不放油，中小火慢慢炒熟花生。
3炒到噼里啪啦的花生开始破皮出香味，盛起备用。
4把玉米淀粉放入盘中，放入微波炉中火2分钟烤熟。
5清水和白糖同时倒入锅中。
6煮至水开以后转中小火。
7边熬边拿勺子顺同一方向搅拌，待糖浆开始起大泡，拿起铲子糖浆可成线往下流。
8倒入花生，同时改成小火。
9把花生快速翻炒，均匀裹上糖浆。
10然后筛入熟的玉米淀粉。
11快速把花生和淀粉翻炒均匀，立刻关火。
12把炒好的挂霜花生用漏勺去掉多余的淀粉即可。