金桔饼是一种颇具特色的食品，是用带桔皮的金桔加工而成的天然食品，色泽金黄、不含任何色素、口感细腻，没有桔皮中的苦味。
金桔饼怎么做
工艺流程
选料->刨皮呻划纹->烫漂->压榨->糖渍->糖煮->晾干->成品。
操作要点
①选料：选用个型较小、汁较少、金黄色新鲜的金橘。果实要全退绿，否则成品色泽发暗不匀。
②刨皮：此过程要根据产品规格和橘子品种而定。一般薄皮品种不刨皮：果皮较厚者只刨去外层黄皮即可。
③划纹：为下一步糖渍作准备，使糖汁渗透到内部。用划缝器在橘子皮上划缝至果肉，要求每只划纹5~7条，间距相等。
④烫漂：将橘子放在0.3%~0.4%的明矾水中浸泡12小时。捞起后放在沸水中烫漂4~5分钟，再用冷水浸泡12小时。
⑤压榨：将浸泡的金橘捞出控干水分，纵向加压至扁，挤出种子。压出的果汁不要丢弃，可作果子露使用。
⑥糖渍：将压扁的橘子放入容器中，加放为金橘量65%的白糖，拌和，进行糖渍。待白糖溶解、金橘吸收糖液呈饱和状态时即可。
⑦糖煮：取出糖金橘放入锅内，加金橘量20%的白糖，一起煮制15分钟左右。
⑧晾干：将橘饼取出，冷却至附在表面的糖液凝成固体后晾干。
⑨成品：在晾干的橘饼表面撒上少许糖粉，翻拌均匀，即为成品。
金桔饼的功效
，解郁，化痰，止渴，消食，醒酒。金桔能增强机体抗寒能力，可以防治感冒、降低血脂。胸闷郁结，不思饮食，或伤食饱满，醉酒口渴之人食用；适宜急慢性气管炎，肝炎，胆囊炎，高血压，直管硬化者食用。脾弱气虚之人不宜多食，糖尿病人忌食。凡口舌碎痛，齿龈肿痛者忌食。
金桔不仅美观，其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。作为食疗保健品，金桔蜜饯可以开胃，饮金桔汁能生津止渴，加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。金桔药性甘温，能解郁，化痰。其药用方法有：治慢性用金桔加冰糖隔水炖服。治用金桔、焦麦芽、焦山楂水煎服。治慢性肝炎可用金桔与半枝莲熬成浓汁，加糖服用。胃部冷痛可用金桔、吴茱萸水煎服。用金桔、藿香、生姜同煎，可受寒恶心，用金桔与党参煎汤代茶饮，则能安胎。
金桔果实含丰富的维生素A，可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱。也可预防文明病，如血管病变及癌症，更能止咳、健胃、化痰、预防及。金桔亦含维生P，是维护血管健康的重要营养素，能强化微血管弹性，可作为高血压、血管硬化、心脏疾病之辅助调养食物。
金桔80%的维生素C都存於果皮中，果皮对肝脏之功能、眼睛的养护、免疫系统之保健皆颇具功效，而且金桔的果皮比果肉甜。
禁忌∶吃金桔前後一小时不可喝牛奶，因牛奶中之蛋白质遇到金桔中之果酸会凝固，不易消化吸收，会腹胀难过；饭前或空腹时亦不宜多吃金桔，因所含有机酸会刺激胃壁黏膜，胃部会有不适感；喉痛发痒、咳嗽时，喝金桔茶时不宜加糖，糖放多了反易生痰。
金桔的特点是果皮和果肉一起食用，嚼食后，顿觉喉间津润、满口生香。金桔80%的维生素C集中在果皮上，每百克高达200毫克。金桔除鲜食外，也可泡茶饮用。一个较大的用途是加工成白糖金桔饼、甘草金桔饼、果酱、桔皮酒、金桔汁等。果皮还可提取芳香油。金桔有很高的药用价值。