南瓜水饺是用南瓜、虾皮等为原料制作的一种主食。此饺清淡鲜香，汁浓味醇。特别适合糖尿病患者及青少年食用，具有补气调理的功效。
南瓜水饺的做法
主要食材
主料：
小麦面粉（600克）南瓜（600克
制作南瓜水饺所需的材料
制作南瓜水饺所需的材料（20张）
辅料：
虾皮（50克）
调料：
大葱（30克）姜（10克）盐（8克）味精（3克）胡椒粉（2克）料酒（10克）香油（20克）猪油（炼制）（50克）
制作方法
1.将葱、姜洗净均切成末备用；将南瓜洗净，去皮、根、顶，切开去
瓤，擦成丝，加入精盐，拌匀，挤去水分；虾皮洗净，沥干水，备用。
2.将南瓜、虾皮放入盆内，加入葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、料酒、麻油、猪油，搅拌均匀，即成馅料。
3.将面粉加入水和成面团，饧约1小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间略厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
4.锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻推动，使饺子转动，煮2分钟左右，见饺子浮起，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，捞出装盘。
营养价值
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及等。
南瓜：南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶，钴的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、致癌物质、促进生长发育等众多功效。
虾皮：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有作用，常用来神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
食谱相克
南瓜：南瓜不宜与羊肉、虾同食；与螃蟹、鳝鱼、带鱼同食易中毒；与鹿肉同食可导致死亡；南瓜也不宜与富含维C的食物同食。
虾皮：虾皮忌与红枣同食；与黄豆同食易造成。
所含营养素
·热量（2859.98千卡）；
·蛋白质（88.82克）；
·脂肪（80.64克）；
·碳水化合物（467.50克）；
·膳食纤维（18.11克）；
·维生素A（917.00微克）；
·胡萝卜素（5376.20微克）；
·硫胺素（1.90毫克）；
·核黄素（0.82毫克）；
·尼克酸（16.22毫克）；
·维生素C（53.50毫克）；
·维生素E（2537.72毫克）；
·钙（796.90毫克）；
·磷（1581.26毫克）；
·钠（5972.18毫克）；
·镁（494.13毫克）；
·铁（27.85毫克）；
·锌（11.89毫克）；
·硒（72.65微克）；