南煎丸子

2015-11-115888.TV 名优食品

南煎丸子图片

南煎丸子图片

南煎丸子是汉族传统美食小吃。南煎,也叫煎烧,是南方做菜的方法之一。大体分为三类:荤、素、清真。味道鲜美可口。

南煎丸子是哪个地方的菜

鲁菜。

南煎丸子源自河北省的南奇村。南煎丸子曾是一道直隶官府菜,传说,袁世凯任直隶总督的时候,在官府的宴席中为避讳“袁”字,所以将这圆形的丸子给做成了扁形的棋子状,取名为“南煎丸子”.这道菜属于一个创新的菜系--五方菜。所谓“五方菜”,是指集中了东南西北中五方菜系,百家之长的这样一个新菜系。

南煎丸子的做法一

主料:五花肉500克

辅料:荸荠5个鸡蛋1个

调料:色拉油适量食盐5克酱油20克醋少许葱半根姜1块八角2个香油少许淀粉3克白糖5克黄酒10克胡椒粉少许

做法

1.将食材准备好;五花肉去皮剁成馅备用

2.剁好的肉馅加葱姜末、盐、酱油、黄酒、胡椒粉搅匀

3.把马蹄剁细放进拌好的肉馅,然后朝一个方向搅匀

4.把丸子先挤出来放在盘子里(记得在盘子下边抹点油),然后锅坐少许温油下丸子,中火煎,用铲子把丸子顶端稍压平一点,以防翻过来时乱歪

5.煎到下边焦黄色,然后翻过来把另一面煎焦黄就可出锅

南煎丸子的做法二

原料:

生面筋100克、鲜藕500克、山药150克、芝麻饼25克、鸡蛋1个、面粉50克、花椒盐1.5克、味精3克、酱油15克、白糖1克、姜末2克、芝麻油500克、湿淀粉10克(约耗125克)。

做法:

1、生面筋切成条,在开水中煮约10分钟捞出,剁成碎末。芝麻饼搏碎。鲜藕洗净用竹礤床擦成丝,再剁成泥。山药洗净去皮。用滚刀法切成菱角块。

2、炒勺放芝麻油25克,在旺火上烧至七成热,下入面筋末煸成黄色,倒在大碗中,加入鸡蛋、花椒盐、芝麻饼末、藕泥、面粉、味精1.5克、姜末1克,搅拌均匀,用手挤成直径约3厘米的丸子12个。然后,用六成热的芝麻油50克把丸子煎成焦黄色,取出摆在大碗中。

3、炒勺放艺麻抽500克,置旺火上烧至八成热,下人山药块,炸成金黄色,倒人漏勺中沥去油。炒勺回旺火,放人白汤100克、酱油5克、白糖0.5克和炸好的山药,煮入味后捞出,码在大碗中的丸子上面,再倒人汤汁,上展蒸约20分钟取出,连汤扣入盘中。

4、炒勺内放人芝麻油25克,在旺人上烧热,下人姜末1克,把汤汁滗入勺内,再加入白汤100克、白糖0.5克、味精1.5克、酱油10克。汤烧开后,用湿淀粉洞稀勾芡,淋上芝麻油15克,浇在丸子上即成。

6.丸子盛到一个大碗里,放两截葱段、几片姜片、两个大料(口味重的可以再放一点桂皮)

7.坐锅下水(水量以能没过碗里的丸子就行),水开后下10克左右酱油、盐4克、黄酒5克、白糖5克、适量醋和香油调成汁,倒入碗里,上锅蒸(高压锅十五至二十分钟,一般锅少四十分钟)

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