青梅脯做法
一、工艺流程。选料→清洗→腌制→去核→脱盐→浸渍→染色→煮制→整形→烘干→包装
二、原料配比。鲜青杏50公斤，白砂糖35公厅，食用绿色素适量，食盐10公斤，明矾500克，亚硫酸氢钠30克。
三、操作要点。
1.选青去以个大肉厚为佳，核硬，成熟度为五六成，变黄的则不适用。
2.盐制：青杏放入大缸或水泥地中，一层杏一层盐，盐要撒匀，下面少些，上面多些。再浇入清水，使盐水将杏没没，腕制7－10天。
3.去朱核：捞出吉，剖开去接，也可用木块将果压裂挤出果核。
4.脱盐：把杏坯放入缸内，用清水浸泡12小时，中间需换3—4大水，使杏还基本元或派。在一次换水时，每50公斤香加入工硫酸氢纳30克，明矾500克。
5.糖清：捞出脱盐的杏，沥干水分，放入缸内，一层杏一层糖。每50公斤杏加糖35公斤，精渍24小时，使香坯吸精。
6.糖煮：青夺采用多次糖煮法。将精渍的杏及精液一同人祸，煮沸后，再煮10分钟，糖渍24小时。连续煮制3—4次，待杏坯呈半透明状时即可捞出，沥去糖液。为使喇品色泽鲜艳光亮，次煮时可加入少量食用绿色素，也可用柠檬黄及鼓益调色，加入适量明矾，促进着色。
青梅脯是哪一类蜜饯
青梅脯属于京式蜜饯中的一种
青梅脯热量
青梅果脯的热量（以100克可食部分计）是308大卡（1288千焦），在同类食物中单位热量较高。
每100克青梅果脯的热量约占营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的13%。