蔬菜罐藏是以密封容器保藏蔬菜的加工方法。将经预处理的蔬菜装入马口铁罐、玻璃罐或其他能密封的容器中，排除部分空气、密封和后，使原来存在于蔬菜中的微生物致死或抑制生长，并使罐内蔬菜与外界隔绝，不再受外界微生物的污染而引起败坏，使蔬菜得以较长期保藏。
蔬菜罐头有哪些
蔬菜罐头按其加工方法可分为3类。①清渍类蔬菜罐头：选用新鲜蔬菜和适于罐藏的脱水蔬菜（如莲子、蚕豆和豌豆等）为原料制成，是蔬菜罐头中宗的产品。其特点是能基本保持各种蔬菜应有的形态、色泽和风味。如清水笋、清水荸荠、清水花椰菜、菜豆、蘑菇和原汁整番茄等。②醋渍类蔬菜罐头：选用鲜嫩或盐腌的蔬菜制成，并按产品标准的要求装入适量茴香、月桂叶、辣椒、胡椒和蒜头等香辛配料，再加入醋酸和食盐的混合液。有些醋渍蔬菜罐头，装罐时不装入茴香、辣椒和月桂叶等香辛配料，而是在醋盐混合液中加入由砂糖、丁香、桂皮、胡椒和月桂叶等制成的香料水。这类罐头一般要醋酸含量达0.4～0.9%、食盐含量为2～3%，大多采用玻璃罐，也有采用抗酸涂料的马口铁罐为容器。由于其含酸量较高，故装罐密封后，一般采用沸水或巴氏即可。适合生产醋渍类罐头的蔬菜有蒜头、甜椒、小黄瓜、薤头、莴笋、葱头、花椰菜和胡萝卜等。③调味类蔬菜罐头：选用新鲜蔬菜和其他调味用配料装罐制成，如油焖笋、八宝斋（素菜）、菜馅菜叶卷和番茄汁黄豆等。此外，还有将番茄经清洗、破碎、预热、打浆和浓缩后，装罐制成的番茄酱以及盐清或酱渍类蔬菜罐头，如香菜心和四色酱菜等。
蔬菜罐头厂家
砀山冠虹食品有限公司
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