饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的，已有一千八百多年的历史。酸菜水饺是用面皮包猪肉酸菜馅水煮而成。是深受汉族人民喜爱的传统特色食品，是北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。此饺口味酸咸而香，不腻，汁浓味醇。
酸菜水饺的做法
制作材料
主料：小麦面粉（600克）猪肉（肥瘦）（350克）酸白菜（400克）
调料：大葱（30克）姜（10克）盐（8克）味精（3克）酱油（15克）花椒粉（3克）香油（20克）猪油（炼制）（35克）
制作工艺
1.将葱、姜洗净均切成末备用；将酸菜洗净，剁碎，挤去水分；猪肉洗净，剁成肉馅，备用。
2.将肉馅、酸菜、葱末、姜末、精盐、味精、酱油、花椒粉、麻油，猪油放入盆中，搅拌均匀，倒入少许水，搅至黏稠为止，即成馅料。
3.将面粉倒入水，和成面团，饧约1小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间略厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
4.锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直至饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。
酸菜水饺怎么调馅
食材
主料：酸菜适量，猪肉适量
方法/步骤
1\酸菜切丝用清水泡一泡，酸味清些。
2\泡挤干水分放入容器中。
3\用到把挤干净的酸菜切碎。
4\把切碎的酸菜、肉馅、葱花、放入不锈钢盆中。
5\撒入咸盐、味精。
6\倒入适量的豆油。
7\点入一点香油。
8\搅拌均匀就可以包饺子喽。