山核桃的功效
1、健脑益智。由于跟碧根果属于一类，所以山核桃的营养价值也具有相当好的补脑益智效果，非常适合脑力工作者，尤其是白领的女性朋友们吃，因为这部分的人往往用脑过度，很耗心血的，常吃山核桃能够补脑，改善脑循环，增强脑力。我国着名医学家李时珍曾说，吃山核桃能“通脑，有益智慧”。
2、，补中，润肌肤、乌发。据科学测定，每公斤山核桃的营养价值相当于5公斤鸡蛋或9公斤鲜牛奶的营养价值。每100克山核桃仁可产生 670 千卡的热量，是同等重量粮食所产生热量的一倍。所以说山核桃是不可多得的美味干果。
山核桃中含有丰富的蛋白质，维生素，氨基酸，因此具有很高的营养价值，并有强身补脑，降低血脂等多种功效。神经衰弱，者，每天早晚各吃山核桃数个，可受滋补。据说着名的京剧表演艺术家梅兰芳生前每天都吃核桃粥，因此它的皮肤舒展细嫩，面色光润。
3、山核桃中含有大量的亚油酸、亚麻酸及多种微量元素。人们若经常摄入核桃食品，便可起到降低血液中胆固醇的作用。
4、核桃中富含的维生素E，经常食用具有润肌肤、乌须发的作用哦，还可以令肌肤滋润光滑，富有弹性，可以有效的提高人体皮肤的生理活性，有助于美容养颜。因此山核桃是女性滋补养颜的食品之一。
5、山核桃还富含钙、铁、磷、钾、锌、镁、锰等矿物质及多种维生素，常食不仅有健脑的作用，而且还有预防高血压、心脑血管等疾病的功效。
6、当您感到疲劳时，可适量的嚼些核桃仁，这样有缓解疲劳和压力的作用，好好利用山核桃的营养价值对身体健康是十分有利的。
山核桃营养价值
山核桃味甘性平，能调燥化痰，补气益血，温肺，定喘。经常吃山核桃能增进食欲、滋养血脉、乌黑须发，而且还能医治性功能减退、神经衰弱、记忆衰退等多种症状，所以民间有“常食核桃油，白发老翁戏牦牛”的谚语。
山核桃的营养价值非常高，对各种年龄段的人皆有滋补养生的功能。
1、孕妇多吃山核桃有利胎儿的骨骼发育。
2、儿童常吃有利于生长发育、保护视力、增强记忆。
3、青年人常吃可使身体健美、肌肤光润。
4、中老年人常吃山核桃，可保心养肺、益智延寿。
山核桃生产技术
一、普通山核桃
１。除皮：将山核桃脱壳，除去果皮。
２。水选：将除皮的核果装入箩筐，放入水中漂选，除去浮在水面的空壳和杂质。
３。水蒸：将核果放入桶锅内加水蒸４～６小时，核果由白色变成棕黄色。
４。干燥：核果蒸好后放在太阳下晒干或用炭烘干即可。
二、多味山核桃
１。配料：糖精３克、奶粉２００～３００克、水１０公斤、盐２００克、丁香１０～１４ 克、桂皮３０克、甘草４０克、八角４０克。
２。制作：①将香料、水、盐倒入铁锅内加热，煮沸后加入普通山核桃，煮１小时左右，捞 起山核桃与香料水分开置放。②将奶粉、糖精倒入刚起锅的香料水中搅拌均匀，再把捞起的山核 桃倒入浸泡并翻动，然后用箩筐沥去香料水。③用箩筐筛选洗净的粗沙与多味山核桃一起放在锅 内加热混炒，不停地翻动，使其受热均匀，直至山核桃干燥为止，也可用炭火烘干。
三、椒盐山核桃
１。配料：山核桃５公斤，细盐１公斤、粗盐０。２５公斤、花椒面０。２５公斤。
２。制作：把细盐和生核桃一同倒入铁锅中，用旺火炒，利用山核桃外壳缝线遇热开裂的特 点让细盐渗入裂缝。炒熟后即浸入掺有花椒面的盐水中，使果仁吸收其味道，然后捞出，沥去水 分，再复炒至干燥即成。复炒时，先用旺火炒，当炒至山核桃表面水分全部挥发后，再用文火继 续炒至果仁呈象牙色时即可出锅。炒时应不断翻动，以免生熟不均。炒熟的山核桃表面微带白色 盐霜，１００公斤的山核桃炒熟后不少于９５公斤。椒盐山核桃核仁饱满，脱仁容易，食时香脆 ，略具咸味。
山核桃价格
一品巷子奶油手剥山核桃（袋装100克） 22.8元
新农哥手剥山核桃椒盐味（袋装 168g） 49.9元
新农哥奶油味手剥山核桃（袋装 168g） 32.9元
临安奶油手剥山核桃218g 29.9元