香菇肉酱罐头

2016-05-125888.TV 名优食品

香菇肉酱罐头图片

香菇肉酱罐头就是将符合要求的香菇、猪肉和豆瓣酱等原料经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐（包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器）、密封、、冷却而制成，具有一定真空度。

香菇肉酱罐头营养价值

香菇属高蛋白低脂肪的食品，其营养物质十分丰富，此外香菇还含有多种营养素，如香菇中还含有一般蔬菜中所缺乏的维生素D原（麦角街醇），高于营养丰富的大豆，它可转化VD，能预防VD缺乏引起的血磷、血钙代谢障碍导致的何楼病。构成香菇蛋白质的氨基酸有十余种，有7种人体必需氨基。酸香菇中的灰分元素钾占64%，是作为碱性食品中的高级食品，可中和肉食类产生的酸。

香菇不仅营养丰富，而且具有一定的药用价值。香菇中含有香菇多糖，是香菇中特有的一种多糖成分，可调节人体免疫系统，刺激抗体形成活性巨噬细胞，具有抗肿瘤作用，临床试验还表明，香菇多糖还是各种肝炎，特别是慢性迁移性肝炎的良好；含有的双链核能诱导人体网状组织细胞和白血球释放干扰素，具有抗病毒能力；香菇中还含有腺嗦吟、胆碱、氧化酶和核酸等物质，因而具有降低血压、血脂的作用，对动脉硬化、肝硬化有一定的防治作用；含有大量的维生素和碘、铜、锰、钠、铁等多种丰富的微量元素，对促进人体新陈代谢、提高机体有一定的作用；含有丰富的维生素、亚麻油酸和生物活性酶，对糖尿病、肺结核、传染性肝炎皆能起到辅助作用；香菇柄中含有丰富的膳食纤维，作为人类的第七营养素，具有预防肥胖症、结肠癌、、冠心病等疾病的功效。

香菇肉酱罐头怎么吃

1. 原料和辅料

香菇：选用香味浓、菌盖厚的干香菇或质量好的鲜香菇。

猪肉：选用有合格证书的小包装分割肉（应经过冷却排酸）。

豆瓣酱：选用蚕豆或黄豆发酵酿造的酱，色泽正常，粘稠适度，无杂质，无异味，含盐量12%~15%，含水量不超过16%。

辣椒酱：色泽红褐，酱香味辣，含盐量12%~14%。

精炼油：选气味正常、澄清透明的精制食用植物油。

淀粉：选用洁白细腻、无杂质的玉米淀粉。

黄酒：色泽澄清，味醇正常，含酒精12度以上。

此外，辅料还有味精、食盐、食糖、大蒜、洋葱等。

2. 原、辅料预处理

将干香菇放入温水中浸泡2~4小时，留菇柄1厘米，大香菇四开，中香菇对开，再切成0.4厘米厚的条。分割肉缓慢解冻后，切成1厘米见方的肉丁，随切随用。豆瓣酱和辣椒酱加少量水，分别打酱备用（打酱机筛孔直径0.8毫米）。洋葱和大蒜去皮和根后，洗净斩成米粒状。