鱼糕，发源地为春秋战国时期的楚国地区，今湖北省宜昌至荆州一带，俗称楚夷花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。
鱼糕，属于鱼糜类产品。鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、健康的一类深加工食品，其食品类型有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。
鱼糕的做法
做法一
原料：草鱼1条（约3000克）、猪肥膘肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。
调料：精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。
>01剖鱼、在鱼尾下刀，把鱼身剖开，可用布放在鱼身上防滑；
>02去脊骨、把鱼身分开成两半后，另一半也从鱼尾部下刀，剔下鱼脊骨；
>03去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方，刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下；
>04去鱼皮、可从鱼尾，也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；
>05漂水、去除过鱼皮的鱼肉，剔下红色肉部分，放入清水中漂洗下血水；
>06切片、将漂洗过的鱼肉切成片；
>07准备两把刀，将切好的鱼片，用排刀法剁成鱼茸；
>08鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻，用手指把鱼茸在案板上按下，感觉没有硬粒后即可。
>09将分好的蛋清打散，倒入剁好的鱼茸中，搅拌均匀，并分数次加入姜水顺一个方向搅拌；
>10搅拌均匀成糊状后，加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌；
>11待鱼茸粘稠时，将猪肥肉倒入鱼茸中，加入盐，再搅拌上劲；
>12准备一碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了；
>13取一蒸笼，一块干净温纱布铺在蒸笼里，将鱼茸倒在蒸笼里；
>14可用水沾在刀面上，抹平鱼茸，整形；
>15蒸锅倒入水开大火，放入修整好形的鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸三十分钟；
>16蒸好后，揭开锅盖，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉，可随食随切。
做法二
主料：胖头鱼尾一条半 （净鱼肉是800克）
辅料：玉米淀粉 （280克） 猪肥膘肉 （300克） 鸡蛋 （4个）
1.准备好原料，（鸡蛋实际用了四个，原料图是三个）
2葱包切末，生姜切末用400克开水泡好，猪肥膘肉洗净剁碎；
3鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用
4鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨煮火锅，或者炸鱼排，用勺子把鱼肉刮下来，接近鱼皮的鱼红不要，影响成品颜色，大的鱼刺留在鱼皮上
5用刀把鱼肉剁成泥，里面的筋膜去掉；
6放入大点的容器中，蛋清打散，放入鱼泥中搅拌均匀；
7分数次加入姜水搅匀；
8搅拌成糊状
9.鱼泥中加入，黄酒，大葱末，鸡精，胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀
10加入玉米淀粉，顺一个方向搅匀；
11.鱼泥很粘稠时，将猪肥膘肉倒入鱼泥中，继续搅匀
12加入盐搅打上劲；
13.搅拌至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可（搅拌这个时间大概要10几分钟）
14笼屉用湿布铺好，将一部分鱼泥倒在笼屉中，（我是分两次蒸的），用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火40分钟；
15.蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；
16蒸好后取出晾凉；
17可以切片直接食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！
鱼糕价格
渔享 海苔鱼糕 孜然味 135克 14.8
唐人基 鱼肉三文治180g/袋 三鲜鱼糕 19.9
鱼糕厂家
湖北兴兴食品有限公司