珍珠丸子

2015-11-115888.TV 名优食品

珍珠丸子图片

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珍珠丸子又名蓑衣丸子,是湖北沔阳(今仙桃市)着名的汉族小吃。其风味独特、清香细嫩、鲜香可口。珍珠丸子可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。珍珠丸子位在沔阳三蒸之首。将糯米淘洗并用温水浸泡,然后捞出滤干。再将加了蛋清的肉茸、鱼茸、荸荠丁、香菇末搅匀,挤成肉丸,放入糯米中滚上一层米,用手轻压表面,把一部分糯米压入肉馅中。蒸制前,铺上一层菜叶,不易粘盘。

典故

沔阳(今仙桃市)是湖北江汉平原上的一个大县,水面较多,物产丰富,为鱼米之乡。当地人爱吃蒸菜,有“无菜不蒸”的食俗,被称为蒸菜之乡。相传元末农民起义陈友谅揭竿起义,一举攻下沔阳县城。陈的妻子潘氏亲自掌厨,将鱼、肉、藕等拌上米粉,配上其他作料,装碗蒸制,犒赏起义农民。大家吃了,啧啧称赞,此后即世代相传,喜食蒸菜成习。

珍珠丸子位在沔阳三蒸之首。糯米的选用很有讲究,江浙一带的糯米不够细长,需用四川、两湖的糯米才够“卖相”.将糯米淘洗并用温水浸泡,然后捞出滤干。再将加了蛋清的肉茸、鱼茸、荸荠丁、香菇末搅匀,挤成肉丸,放入糯米中滚上一层米,用手轻压表面,把一部分糯米压入肉馅中。蒸制前,铺上一层菜叶,不易粘盘。

珍珠丸子的做法一

辅料:

青芦叶50克,鸡蛋1个,虾子适量,淀粉适量,

调料:

料酒1大匙,精盐2/3小匙,味精1/2小匙,

做法:

1.把糯米洗净,放入水中浸泡12小时,沥干备用,

2.鸡蛋打入碗内,滤去蛋清,

3.将青芦叶放入开水中焯一下,洗净,铺在小蒸笼内,

4.将猪肉洗净剁成茸,放入碗内,加料酒、精盐、味精、蛋黄、虾子、淀粉搅拌均匀成馅,

5.然后把肉馅挤成核桃大小的丸子,每个丸子上滚上一层糯米,然后放在蒸笼内,

6.把蒸笼放在沸水锅上,大火蒸20分钟即可。

特点:

清香细嫩,鲜咸适口。

厨师一点通:

糯米要用清水浸泡12小时,使其米粒松软便于蒸透。芦叶有特殊的清香,也可用菜叶代替。

珍珠丸子的做法二

原料:

糯米100克猪肉馅200克

香菇5朵胡萝卜1根鸡蛋1枚(只用蛋清)

葱末20克姜末20克

香油2汤匙(30ml)料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml)

盐1/2茶匙(3克)鸡精1茶匙(5克)

做法:

1)将糯米提前5小时洗净后浸泡,目的是为了让糯米的吸水,上笼蒸的时候不至于那么干;捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后,洗净切碎末。

2)将瘦肉剁成肉馅,将生姜和香葱洗净、切成末,备用;葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。

3)将剁好的肉馅、姜末、葱末放入一只大碗中,并将鸡蛋嗑入碗中,加入少许芝麻油、生抽(或酱油)、少许白胡椒粉、依个人口味调入鸡精和食盐;然后,顺一个方向和馅,至搅拌均匀。

3)用手将将和好的肉馅捏成大小适中丸子,然后将泡好的糯米铺在一个盘子上,将捏好的肉丸在糯米上滚一圈,让糯米均匀的包裹在肉丸的表面。

4)将做好的丸子放入另一个盘子中,摆整齐,准备上笼蒸。蒸丸子,大火蒸20-25分钟丸子就熟了。蒸好后,在盘子中洒点葱末、淋上芝麻油,一盘香香的糯米珍珠丸子就做好啦。

小提示:

根据自己的喜好,将糯米换成紫米来做,就可以做出黑珍珠丸子。

因为糯米是白色的,为了确保蒸好后的颜色漂亮,不要在调拌肉馅的时候使用老抽,用生抽就可以了。在蒸制前,蒸笼或盘中铺上一层菜叶,蒸好后不会粘盘,比较容易拿取,而且有一股菜的清香。

珍珠丸子可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。(据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错。)

珍珠丸子的家常做法

1准备工作:糯米提前3小时用清水泡着,用的时候沥干水即可。

2藕去皮切小碎粒,肉剁成肉糜,姜切成姜末。

3肉、藕、姜放一块儿,加少许蛋清,料酒、白胡椒粉、盐、糖,还可加少许鸡汤,朝同一方向搅拌5分钟左右,肉馅上劲即可;手心沾点水,取适量肉馅,搓成肉丸,在糯米上滚一圈,均匀沾上糯米粒,放盘;肉丸大火蒸20分钟即可。

4小贴士:1、为了避免丸子太干,要上桌吃的时候,可以用鸡汤加些生粉勾一薄芡,加些麻油,淋在肉丸上。2、建议肉自己剁,用料理机打出来的口感没自己剁的好吃!3、用葱跟枸杞小小做个装饰,插上牙签吃起来方便一点。4、白糯米可以换成紫米、黑米,同样好吃。肉馅中可以放入一个鹌鹑蛋,吸引眼球。如果白糯米,注意拌肉馅时千万别用老抽,以确保蒸好后的颜色洁白漂亮。

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