4月25日，劳动部正式公布豆制品工艺师新职业后，引起了社会的广泛关注。昨日，CCTV-1的记者就豆制品工艺师的有关情况采访了食品工业协会豆制品委员会吴月芳，吴月芳就豆制品工艺师产生的原因、定义、要求和前景作了介绍。
豆制品是我国老百姓喜欢的传统食品，几千年来豆制品的生产一直是以师傅传徒弟、老子传儿子的模式，品种、口味单一。随着人们生活水平的提高，一方面对豆制品产品质量的要求不断提高，另一方面要求企业提供不同花色品种、口感丰富多样的豆制品。
此外，我国豆制品生产一直是以传统手工作坊为主，从业人员的文化素质较低。近年来，随着大豆营养价值的不断被发现，豆制品被世界公认为健康食品，在欧美等国家相继出现了“豆腐热”.我国豆制品生产逐渐由传统方式向工业化、规模化、品牌化方向发展。同时，企业还要不断地运用先进的技术，改进工艺、开发新产品来适应市场需求，豆制品工艺师就是适应这一社会需要而产生的从事豆制品产品设计、研发，生产工艺制定以及生产过程控制等工作的人员。
目前，我国每年用于生产豆制品的大豆消耗量超过300万吨，年销售收入超过200亿元，从业人员200余万，大大小小豆制品企业2000多家（不含个体手工作坊），如果每家企业配备2-3名豆制品工艺师人才的话，将有5000多个豆制品工艺师人才缺口，市场前景十分广阔。
设立和规范豆制品工艺师这一新职业，有利于培养和建立一支人才队伍，提高从业人员整体素质，为我国豆制品产业的健康发展打下牢固的基础，为行业的技术进步、产品开发和质量提供可靠的。从而使豆制品这种健康食品在改善我国人民营养膳食结构、提升人民健康水平方面发挥重要的作用。