《食品法》颁布实施已有两年多，目前各项配套的规范和标准也在陆续出台。大豆食品行业的生产和质量管理情况如何？在行业实行标准化管理时遇到了哪些问题？近日，《食品报》记者就相关问题采访了食品工业协会豆制品委员会吴月芳。
近年来，我国大豆食品行业发展快速，在企业规模壮大的同时，行业整体产品质量如何？
吴月芳：我国大豆食品近几年出现了快速增长，无论在产量、产值，还是企业规模和产品质量上，都在大幅度、稳步提升。这可以从硬件和软件两方面体现出来。
硬件设施方面，目前我国的传统大豆食品已完成了从手工、半自动化操作向机械化、自动化流水线生产的转变。过去，豆腐、腐竹、豆腐干等产品的生产工序全凭手工操作，以豆腐干制品的一步包装为例，一家豆腐干企业包装车间的工人就要占到全体员工的一半以上，可以说这是个既让人头疼却又是不可或缺的环节。如今，利用现代化的大豆食品加工设备，已有效解决了泡豆、磨浆、煮浆、压榨、卤制等工艺过程的智能化自动控制，尤其是人工密集的操作环节，其自动化程度比以往有了显着的突破。硬件配套设施的日渐完善，使传统大豆食品在生产工艺上实现了流水线标准化控制，大幅度减轻了员工的劳动强度，减少了人为控制对终产品品质的影响程度，使产品质量上升到了一个新的台阶。
从软件方面来看，随着大豆食品工业化程度的增加，企业的意识和规模化生产理念均有了明显提高，在河北、山西、陕西等地区，取得食品生产许可证的企业也越来越多，发展成为上规模的品牌企业已成为新的目标。在国家和地方监管部门的各项检验、抽查中，豆制品产品的抽检合格率均显着提高。2010年，国家质检总局对北京、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏、浙江、安徽等17个省、自治区、直辖市的179家企业生产的200中豆制品产品进行监督抽查，结果显示合格率达到91%.在浙江省的一份民意调查中显示，豆制品已然成为该地区消费者放心的食品。