新版《食品添加剂使用标准》的实施不仅改变了月饼的“内在”，也改变了月饼的外貌。记者发现，摆放在月饼专区柜台的独立包装月饼，饼皮的色泽较之往年明显不再那么光鲜亮丽，比如常见的白莲蓉月饼，颜色似乎并不那么白，而很多传统馅料月饼金黄色的月饼皮也显得有些暗淡，就连鲜亮的冰皮月饼的颜色也有些发灰。
焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳接受采访时表示，月饼的外观之所以大不如从前，还是与新版《食品添加剂使用标准》有关。记者在卫生部网站上打开新版《食品添加剂使用标准》看到，以往不少糕点类食品装饰上常用的着色剂都有明确的用量限制。
专家表示，就拿以往为常见的白莲蓉馅为例，原来一般要用改良剂浸泡莲子，而改良剂的主要成分是亚硫酸钠。但如今企业不能再使用。
来“漂白”，从而影响了白莲蓉的颜色。
不过，专家同时强调，尽管颜色不如以往鲜亮，但是由于没有过多的添加剂，如今的月饼反倒更加接近实物本来的味道和颜色，口感会更好，也更健康一些。