美国大豆研究领域的教授更称，“咖啡”是改善美国人膳食结构的“秘密武器”。“咖啡”这个词也许您听起来还有点陌生，但是在美国却几乎已经达到了家喻户晓的程度。
美国伊利诺斯大学国家大豆研究实验室教授卡尔·魏因加特纳，参加了8月11日在北京举行的第8届世界大豆研究大会。该大会5年举行1次，这是次来到大豆的原产国举办。据卡尔教授介绍，1995年美国相关研究机构发表健康声明，告诉公众每天要食用25克大豆，就有可能减少心脏病的发病率。从那开始，美国公众对于大豆的关注度与日俱增。近些年，美国的相关机构开始推荐起“豆咖”，也被美国民众亲切地称为“咖啡”，就是将大豆和咖啡结合起来，在磨咖啡的时候添加一些大豆，用大豆中所含的天然成分改善美国人的膳食结构，降低美国人患肿瘤的风险。
喝“咖啡”既不需要美国人改变饮用咖啡的习惯，同时又增加了健康筹码。卡尔教授说，美国人本身就很容易接受新鲜的口味，再加上大豆的健康功效，因此这种喝法已经在美国成为时尚。而且，在美国的很多咖啡馆，你点咖啡的时候，服务生已经开始主动向你询问，是加牛奶还是加豆浆，甚至直接将咖啡中注入的牛奶换成了豆浆，以增加它的健康功效。
此外，美国政府更是通过教育手段向民众普及大豆的营养知识，不仅通过电视、广播，还在很多中小学的营养课上着重讲授大豆的功效。美国政府希望通过这种手段将大豆融入到美国人的生活中去，用大豆的优质植物蛋白取代肉中的动物蛋白，改变美国人以肉食为主的膳食结构，现在，很多美国的家庭主妇常做以及餐厅常见到的豆制食品除了豆浆、豆咖，就是 “素肉”， 一种用豆腐和肉做成鱼、虾等形状的半素食的食品，也很受到美国人的欢迎。