进入21世纪，再提格瓦斯，就只能请教老一辈人了。没有人能说得清，这种味道已经遗失了多久，虽然它与秋林大列巴、红肠“齐肩”，是哈尔滨传统风味食品中的瑰宝。
格瓦斯是一种用面包发酵酿制的碳酸饮料，具有天然发酵的醇香味，营养丰富，酒精含量低微，除消暑、解渴外还能增进人体消化功能。
格瓦斯从俄罗斯引入有100多年的历史，在俄罗斯格瓦斯的地位可以与可乐并驾齐驱。但在国内，格瓦斯仅仅在东北市场有着较高的认知度，而在东北以外的市场表现欠佳，甚至很多人不知道格瓦斯为何物。
当前饮料市场上被果汁、茶饮料等品类占据之时，格瓦斯的创新和差异化优势便显示出来，格瓦斯企业以东北市场作为大本营，不断向外围市场拓展，向华北、华东市场渗透，江西、湖北甚至广东的经销商也对该产品表现出了浓厚的兴趣。
虽然格瓦斯现在的消费者认知度低是事实，而且这个产品培育期也需要个比较长的过程，但判断一款产品是否有潜力，应该衡量一下这个产品在消费者心目中的分量。格瓦斯在已有百年历史，虽然中途曾经因为某些原因消失，现在重出江湖，人们心里的记忆也会随之苏醒。有了感情的驱动力，也不愁没有购买的欲望了。
火爆食品饮料招商网小杨认为：酵饮料是格瓦斯的独特卖点，这个产品的潜力很大，两三年必火。首先，格瓦斯的口感很好，因为是含气饮料，在冰柜里冰镇一下口感更好，消费者一定会喜欢这种感觉；其次，现在很多企业都在生产格瓦斯，做这个产品的企业越多，竞争就越激烈，大家都会想办法向推这个产品；，通过近年来参加糖酒会我发现，格瓦斯的展位越来越大、越来越多，这也从侧面证明了市场对于格瓦斯的认同。