对于一些对蜂蜜不太了解的人购买洋槐蜂蜜的时是白色的好？还是黄色的好？这是一个令人头疼的问题。
毫无疑问当然是白色的好。新鲜刚摇出的洋槐蜂蜜是接近白色的，特别是丰收年，第二、三次摇出的几乎可以和矿泉水媲美，这一点和蜂蜜国家标准GB18796中的感官指标（水白色、白色）是相符的， 但是大部分的平原洋槐花期（河南、安徽）只有一星期左右，如果遇上刮风或下雨只有3、4天，这种条件下摇出的槐蜜浓度不会超过40度，达不到国标里面的强制性水分标准（二级品、水分少于24％），而且夏天还会发酵，使蜂蜜变酸不能食用，加工厂的办法就是通过人工脱水来提高浓度，达到一级品或二级品的标准，脱水的蜂蜜虽然可以延长保质期，可颜色变深，羥甲基糠醛升高，淀粉酶活性降低，香味和口感更是比原蜜差了许多，但国标里对颜色只是推荐性的并不是强制性的，所以我们在市场上看到的洋槐蜂蜜颜色较深，质监部门也只会检测产品的水分，对颜色无要求。这可能也是标准制定者多为企业考虑的原因吧！
陕北气候干燥，山高壑深，洋槐花期为15天至20天,三天取一次蜜的话，就能浓度41度以上（二级品和一级品之间），颜色很漂亮，水白色，无需加工就能达到国标中的水分要求，香味和口感更是，通过简单的过滤一下便可以投放市场，即使在酷热的南方夏天也不会发酵，陕北可以说是不加工两种指标能同时达到国标的洋槐蜂蜜产区。注明：（要想不浓缩颜色水白色、浓度达到一级品（41.7度以上）是不可能的）。