南方的初夏，除了暑气四侵，就是雷雨交加，闷热、暑热、湿热交织在一起。此时的南方亦是野菜茂盛的时节。在广东由于其亚热带天气阳光与雨量都充沛，可供人们食用的野菜特别多，如野苋菜、塘葛菜、白花菜、艾叶等。中医认为各类野菜都具备了“无强厚味”、“轻”及“酸”、“苦”等特点，能帮助人们驱除春困夏乏，特推荐辣椒叶猪瘦肉滚咸蛋汤。
[材料]辣椒叶300克、咸蛋2个、猪瘦肉100克、生姜10克。
辣椒叶在初夏时特别鲜嫩香滑，入口时不觉辛辣，入汤和久嚼时犹感甘香。中医认为它能温中散寒、开胃消食。现代营养学认为它富含维生素C、A原和B,还含有多量的钙、磷、铁和食物纤维。它之所以能健脾开胃、促进食欲，是因为它含有辣椒碱，能刺激唾液及胃液的分泌，同时还有驱除胃寒的功效。咸蛋甘于咸醇香，中医认为它有养阴清肺、补心止热之功效，广东民间在每逢夏日时常以之滚汤，认为它不但甘香糯软可口，且有清热养阴下火的作用，且不寒不凉，特别适合于肺热咳嗽、咽喉肿痛、感冒初愈、肚痛泄痢等患者的调理之用。以辣椒叶滚咸蛋汤，鲜美香滑可口，有清热下火、养胃消食、养肝明目、滋阴的作用，且男女老少皆宜。
[烹制]辣椒叶洗净；猪瘦肉洗净，切为丝状，用生油、生抽、生粉各少许拌腌片刻，生姜切丝。在铁镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜丝，武火滚沸后，咸蛋去壳后打入，继而下猪瘦肉丝、辣椒叶，滚至刚熟，调入适量的麻油和食盐便可。此量可供3-4人用。