冷链是什么？其实就是指易腐食品从生产地捕捞或收购以后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其中的各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以食品质量，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。简而言之，就是确保容易腐坏的食品一直处于相应的低温环境。而当下的高温天气，对于冷链来说无疑提出了更高要求。记者此次对我市一些商超的冷链系统进行了走访，在获悉这些商家们确保冷链不断的诸多手段的同时，还发现了不少消费者对于食品出了商超之后的冷链意识还比较淡漠，因而容易产生食品质量的问题。要知道，冷链冷链，上餐桌之前千万都要“链”起来。
从加工厂地到配送中心 冷链这样连起来
“很多食品对于温度控制的要求非常高，一旦失控，就非常容易发生质量问题！”昨天凌晨5点，记者在位于吴中区澄湖路上的华润万家苏州配送中心看到，这个占地3万5000多平方米的配送中心上，仅仅冷藏冷冻库就占了500平方米，同时配备了11辆冷藏车，4辆冷藏冷冻双温车，担负着苏州和无锡200多家门店的配送任务。配送中心负责人马强告诉记者，需要冷链保障的食品，主要是蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品、速冻食品、冰淇淋和奶制品等。这些食品在加工作业的过程中，统统都是在低温状态下进行的。而供应商从工厂将这些食品运到他们中心，大都是选择在晚上9点以后进行的，因为晚上的温度比较低。货品在被用冷藏、冷冻车送到中心后，他们立即进行验收分类入库。比如蔬菜、水果类的放入温度在0℃—4℃之间的冷藏库；速冻食品、冰淇淋等放入温度在零下18℃以下的冷冻库，然后他们再按照各门店的计划进行配送。一般来说，蔬菜、水果类的商品，他们都是确保在24小时内送到各门店的。
值得一提的是，在运输过程中，所有的冷藏、冷冻车，他们都配备了GPS和冷链无线温湿度监控设备，进行位置和温度的全程监控，确保运输途中冷链的持续。
从配送中心到销售货架 冷链控制争分夺秒
“每天早上6点到6点半，是我们接收冷链运输来商品的时间。”昨天上午6点，在华润万家超市金枫店，门店副总经理庄蔚告诉记者，他们都是安排冷藏、冷冻车开到距离店内冷藏库近的出入口，确保在短时间内将货品送入低温仓库。与配送中心一样，这里的冷藏库温度也是控制在0℃—4℃之间，冷冻库在零下18℃以下，只是面积小了些。像是蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品等商品，他们是在入库之后，再按照店内的安排，进行部分陈列的，这一过程中，还存在一个农药残留检测的环节；而像是速冻食品、冰淇淋等，他们则是直接送到店内的冷冻陈列柜中去的。就这样，在争分夺秒之下，所有冷链运输来的食品，都在半小时内完成了入库和陈列，限度地确保了冷链的存在。在陈列这类商品时，蔬菜、水果都是摆放在店内普通货架上的，超市是通过对店内温度控制在26℃以下，来进行保鲜的；而肉、禽、水产品、速冻食品等则有自己专门的冷藏、冷冻陈列柜，像是水产品，一般就是被陈列在冰块上。
从早上8点开门营业，到晚上10点关门，工作人员都会对蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品等陈列商品进行多次查看，需要补货的补货，品相受损的销毁。超市在陈列这类商品时，都是尽量做到少量多批，确保商品在低温环境中的时间尽量长些。一般到了晚上8点左右，超市都会对蔬菜、水果类商品进行打折促销。晚上10点，还没有卖出去的蔬菜、水果类商品则进行销毁报损；肉、禽、水产品等商品则入库；水产品、速冻食品则进行整理并检查质保期。
“近我们还对所有门店的冷冻陈列柜进行了改造，在原来的陈列柜上加了有机玻璃盖，确保冷冻陈列柜温度更加可控。”华润万家营运支持经理孙雪芳介绍，以前超市使用的无盖冷冻陈列柜，是为了限度地展示商品，吸引消费者。如今之所以加盖，一是为了确保冷柜的低温，二是为了节能。
从销售货架到家庭餐桌 冷链意识真不能少
冷链在于能控制易腐产品温度，确保其使用的性。很多时候，冷链的中断，恰恰是我们自己的不注意造成的。尤其是近天气炎热，这种情况下就极易发生食品问题。另外冰箱只能延长保存食物的期限，并不是万无一失的“保险箱”，市民们切不可以为放进去了就万无一失了。为了能让市民买得放心，吃得安心，本报为大家整理了一些夏季冷藏食物的小贴士：
冰块装进购物袋，夏季买菜挺实用
气温一旦爬过26℃，市民们就要注意购买冷藏冷冻食品的问题了。冷藏冷冻食品的保鲜对温度要求高，极易在回家的路上就变质。所以，自带冷藏购物袋是有效的方法。它能确保您购买的食物在3~4小时内处于低温环境，不会迅速被较高的室外温度影响而发生变质。这种冷藏购物袋在大型超市或者网上商城里随处可见，有些冷冻食品品牌更是买就送，还能重复利用。如果实在没有，您也可以在普通购物袋里装一些超市冰柜里的冰块来降低温度，这也是不错的方法。
机械温控冰箱要换档，切勿塞得多又满
冰箱温控旋钮一般有0、1、2、3、4、5、6、7档，数字越大，冷冻室里的温度越低，具体要看你的要求，冷冻室能否达到零下18度以下。为了达到食品保鲜和省电的目的，一般春秋天我们放到3档上，夏天我们可以打到1档或2档，冬天打到4档或5档。因为，冰箱冷冻室的温度是靠冷藏室里的温度控制，看你的温控旋钮就是在冷藏室。到了夏天，室外温度比较高，如果温控器旋钮还在3或者大于3上的话，冰箱冷藏室为了达到温度要求，压缩机频繁启动，虽然冷冻室的温度比零下18度还要低，但却造成电能的浪费，缩短了冰箱的使用寿命，这也是我们所不希望的。所以正确调节冰箱温度控制器旋钮可以使我们既保鲜又省电。
而将冰箱塞得满满当当会影响冰箱内冷气对流，使实际温度高于设定温度，易使新鲜蔬果营养流失，还会加快速冻食品变质。所以，七分满才正合适。另外，如果想将已拆封的速冻食品放回冰箱，一定要在包装外加个塑料袋，并扎紧袋口，以免食品干燥或油脂氧化。
新鲜蔬果快食用，速冻食品注意保质期
放进冰箱的新鲜蔬果很可能已带着一些及病毒，冰箱冷藏室的温度并非零度，而是4至8℃，不少病菌可潜伏在低温环境中，时间一长就会伺机大量繁殖，兴风作浪，使保存的食物发霉、腐败变质。所以，我们一定要确保放入冰箱内的食品尽量干净。水果、蔬菜要洗净、沥干后才能放入，并尽快食用。
生鱼及鸡鸭类应除去内脏清水洗净后，方可放入冰箱，带盒的冷藏肉类无需清洗，直接放入冰箱，普通肉则需清洗后切好装入保鲜盒，把长时间不吃的放在冷冻箱里，次日要吃的放在冷藏室。熟食品进入冰箱前须凉透，以免热气促使霉菌生长而影响冰箱里的其他食品。另外，肉类宜尽快食用，不可反复化冻，否则食用价值损失极大，还会滋生。另外，生食和熟食要分开存放，以防交叉污染。而速冻食品虽存放在冷冻箱，但在夏日持续的高气温下，多次开关冰箱依旧会影响到冷冻箱内的温度，不宜长久存放，食用前切记要检查保质期。本报总结，随买随吃，是的生活习惯。