溯源从字面意思上理解就是往上游寻找发源地，在食品方面上也就是说寻找食品产地或是生产商。那么在食品方面“溯源”有什么样的意义呢？
（1）提高供应链间的效率：由于供应链上的各个环节信息相通，物流过程中，信息透明度高，供应链中的各企业间可以彼此了解需求，并据此做出相应的生产采购计划，这在一定程度上可以减少“牛鞭效应”。
（2）保护合格产品：由于该体系详实记录了从原材料、生产加工运输、批发、零售全过程的详细信息，一旦出现食品问题，有关部门可以迅速做出反应，区分出问题食品，保护企业信誉，将危害减到小，使得像三鹿奶粉这样的事件不会再次发生，以致影响整个奶制品行业的诚信度。2006年9月，上海市300多人因食用“瘦肉精”猪肉而中毒。事件发生后，运用肉类食品信息追溯技术，不到十分钟就找出了“祸根”，有效防止了危害范围的进一步扩大。由此可以看出可追溯系统在食品上的作用。
（3）召回问题产品：关于召回，我国与世界发达国家还有很大差距，在立法方面，还有欠缺。国家需要制定相关措施，保护消费者及企业利益。在出现食品问题时，企业可以快速找到原因，并及时召回或撤回，在找到问题后，缩小问题食品范围，减少企业损失。
（4）提高企业竞争力：建立追溯体系有助于企业信息化管理，提高产品的附加值和科技含量，这些均与消费者满意度、公司形象以及消费者购买时的信任度有直接关系。而且，社会一些国家对没有溯源的产品设置了壁垒，建立食品溯源体系，有利于打开市场。
（5）市场发展的必然趋势：到目前来看，大部分企业还没有认识到产品溯源的重要性，但这是市场发展到一定阶段的产物，在不久的将来，相信拥有溯源体系的供应链上的企业，一定会有更好的竞争力和市场份额，会更多得到消费者的信赖。