湖南武冈卤菜从2007年以来，在市委、市政府和上级有关部门的大力支持下，已发展形成了地方特色和品牌，并申请了‘武冈卤菜’地理俗名标志驰名商标和非物质文化遗产，去年全市卤菜企业总产值过16亿多元，解决劳动力就业达几万人。武冈市（县级）已被命名为‘卤菜之都’和湖南省十大湘菜产业县（市）。”
湖南是个农业大省，有着丰富的农产品资源，更有着历史悠久和丰富的饮食文化。如长沙的臭豆腐，永州东安鸡，娄底新化三合汤，邵阳的猪血丸子，湘潭韶山的红烧肉等。但由于多种原因，大部分地区的特色小吃未能形成产业和规模，更未形成拳头产品和产业链；而武冈的豆腐干子、铜鹅虽以湖南特色小吃闻名，但目前形成了地方的支柱产业和产业链，且年产值达16.8亿元。
据了解，武冈没有工业，只有农业和农产品加工业，这几年，在市委政府的大力支持和重视下，武冈的卤菜小吃做大做强了，形成了地方大产业，值得对外宣传。从2007年以来，武冈市委、市政府针对改革开放的大好形势和当地历史悠久的卤菜生产技术和影响，打出了发展卤菜生产，走发展地方特色产品富民强市之路，专门成立了武冈市特色产业开发办公室主抓主管为企业服务。同时向上级主管部门积极申请“卤菜之都”、“武冈卤菜”等地理标志俗名和驰名商标，扩大影响，并推出一系列新举措，打造和发展壮大卤菜产业：一是抓项目建设。二是抓品牌创建。向国家有关部门申请驰名商标。三是抓产业宣传与营销。近年来，先后创办了卤菜交易网、特色武冈网、武冈卤菜网，开设了特色产业百万短信宣传平台，通过多种渠道、形式宣传卤菜产品。四是抓基地建设。按照“公司+基地+农户”模式，推进卤菜原料基地建设。
通过一系列措施的出台和实施，一些从事食品行业和当地外出务工人员看到了武冈卤菜的影响和发展前景，一个个回乡投资创办食品企业。武冈华鹏食品有限公司董事长肖保华，曾在外打工多年回家后，在老家从事豆制品、卤制品小型生产，前几年在政府的大力支持下，为他公司在市区工业园征了近千亩土地，修建了标准化厂房，通过几年努力，公司已发展成为年产值上亿的省农业产业化龙头企业。