近年来，关于“反式脂肪酸存在很大健康风险”的新闻频频见诸媒体报端，使人们谈“反式”而色变。那么，反式脂肪酸真有那么可怕吗？应该如何正确认识反式脂肪酸？6月22日，由新华网·食品辟谣联盟与焙烤食品糖制品工业协会共同主办的“2017专家解读反式脂肪酸新闻发布会”在京召开。
来自焙烤食品糖制品工业协会、粮油学会、科信食品与营养信息交流中心、北京工商大学等单位的权威业内专家，就当前反式脂肪酸的大众认知、由来和危害、摄入水平以及研究、应用情况等进行一一澄清和解读，为公众揭开反式脂肪酸的神秘面纱，真正了解科学真相。
我国居民反式脂肪酸摄入量远低于限量值
近日，有个别媒体对反式脂肪酸的泛滥和危害进行了夸大报道，其他媒体持续进行报道和炒作。轻工业联合会副、焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳表示，对于反式脂肪的错误宣传，给老百姓造成了恐慌，也让企业和行业蒙受了经济损失。
“实际上，焙烤食品的相关原料---人造奶油、氢化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等并不直接等同于反式脂肪酸，它们之间不能划等号。”朱念琳说。
那么反式脂肪酸来自于哪里？科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯介绍，反式脂肪酸主要有两种来源，一是天然食物，二是加工过程。“我们吃进去的反式脂肪酸大约有29%来自牛羊肉、奶制品，其余71%来自于各种加工食品。调查显示，人吃进去的反式脂肪酸有接近一半来自于植物油，牛羊肉和奶制品也有较大比重。糕点、面包、饼干曲奇贡献率不足5%。”
对于反式脂肪酸的危害，钟凯表示，其危害真正有科学依据的，就是过量摄入可以增加心脑血管患病的风险，这是非常明确的。比如降低“好的”胆固醇，增加“坏的”胆固醇。但目前还没有充足的证据表明反式脂肪酸会导致其他方面的危害。“当然猛吃蛋糕会发胖，但不是因为反式脂肪酸。反式脂肪酸要一丁点不吃几乎做不到，因为牛羊制品和奶制品里就有。”
2013年，国家食品风险评估中心发布了《居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告。报告显示，人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比为0.16%。与美国、英国、澳大利亚、日本等国家或地区相比，我国的反式脂肪酸供能比，也远低于世界卫生组织的建议值（小于1%）。
“总体来说，反式脂肪酸对我国居民总体健康风险很低。”钟凯说。