国家食品风险评估中心主任助理、研究员王竹天解释，不是笼统地说7月1日就把含铝添加剂去除了，而是调整了一些含铝食品添加剂在食品当中的使用，的调整就是把以前可以使用在面制品中的含铝添加剂缩小到只能在某些食品中使用，比如油条等油炸食品。
卫计委食品司司长苏志表示，限制含铝食品添加剂使用的同时，也要考虑饮食文化的传统。比如，粉条就是一种祖祖辈辈都吃的传统食品，但是粉条一定要加含铝的添加剂，不然就没有办法做成条状。“那是不是就不能吃?也未必。我们控制在健康耐受量的情况下，少吃一点就可以了，儿童再更加注意一些就可以了。”
另外，虽然海蜇的铝含量高，但此次并没有涉及海蜇的禁止条款，因为其“三矾二水”的工艺决定了含铝食品添加剂必不可少。
王竹天说：“世界卫生组织推荐的健康指导值是2mg/kg体重/周，但是我们经过风险评估以后，发现在北方地区尤其是面制品摄入量比较高的地区，已经超过这样一个指标。”
国家食品风险评估中心的专项监测结果显示，我国四成食品铝含量超过国家标准2到9倍，人群中30%多的个体每周铝的()摄入量超过世卫组织制订的每周耐受量的参考值，其中4~6岁的儿童，为参考值的2.6倍。