蒜糖醇作为一种六碳稀少糖醇，具有低热量、不易被利用、防龋齿、等有益人体健康的特殊功能，也是一种中间体，用来合成糖尿病、癌症及病毒感染的。另外，作为多羟基化合物的糖醇，是植物中能携带矿质养分在韧皮部中进行快速运输的物质，因此，近年来利用糖醇复合体技术将糖醇与多种微量元素进行螯合，生产糖醇系列微肥产品，应用于有机农业生产。
科学院天津工业生物技术研究所研究员孙媛霞带领的功能糖与天然活性物质研究组通过菌种筛选，获得一株能将D-阿洛酮糖转化为蒜糖醇的菌株G4A4，利用该菌的静息细胞可以将D-阿洛酮糖转化为蒜糖醇，转化率可达到87%。进一步从该菌中克隆得到能够将D-阿洛酮糖转化为蒜糖醇的核糖醇脱氢酶基因（RDH），将该基因和来源于Ruminococcussp.的D-阿洛酮糖3-差向异构酶（DPE）导入大肠杆菌，同时建立辅酶再生体系，为氧化还原反应提供还原力，构建了利用多酶偶联反应转化D-果糖生成蒜糖醇的细胞工厂。在适反应条件下，利用该细胞工厂对D-果糖进行全细胞转化，蒜糖醇的产量达到48.62g/L，具有较强的应用前景。
该研究获得国家“863”计划项目的支持，相关研究成果发表在JournalofIndustrialMicrobiology&Biotechnology，天津工生所副研究员朱玥明为作者。