农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）副主任 李松励
部分国产奶到底安不？从国家食品监督管理总局2015年发布的数据可以看到，我们的奶制品与国内其他食品相比较，其他食品不合格率是3.2%，奶制品是0.5%，其中还有一部分是由于标签不当所造成的不合格。国内比较了之后，将国产乳制品跟国外产品进行比较。欧盟2013~2014年，奶产品不合格通报的比例明显高于我国，这足以说明，三聚氰胺事件暴发之后国家非常关注奶的，这也正是这么多年我们大家努力的结果。乳制品质量仍然是大家的聚焦点，实际上从结果来看，我们国家的奶，无论是同国内其他的食品相比，还是与相比，都是相对的。我们应该认识到，任何一种食品的问题都不可能是零发生，但消费者对于乳制品任何一个事件都是零容忍的状态。
第二部分我们国家的原料奶质量究竟如何？2013~2015年我们组织协同创新团队一起开展工作，对五个产区15个省份的生鲜乳进行风险评估。三年下来我们已经评估了近万批次的样品，现在拿出一些大家比较关注、也比较重要的指标跟大家交流。（1）三聚氰胺，监测结果发现，连续七年都没有发现三聚氰胺等违禁添加物，合格率都是保持在一百，而且规模牧场乳蛋白含量是大幅高于国家标准的。（2）黄曲霉毒素M1，它也是食品重点关注的一项风险。奶中的黄曲霉毒素主要来源于饲料毒素中的B1，从饲料经过奶牛机体转换到牛奶之中。通过试验结果可以看出，饲料中的黄曲霉毒素65个单位转移到生鲜乳中一个单位。实际上乳业都受到霉菌毒素污染的困扰。我国2013~2015年对AFM1的评估结果也可以看出，AFM1平均值是在不断下降的，随着我们国家牧场规模化的水平和能力的不断提升，霉菌毒素的防控上是越来越好的趋势。在2015年，我们团队创建了奶业创新团队的技术规范（简称MRT标准），完成了生鲜乳中黄曲霉毒素控制技术规程，主要的结论就是粗饲料中AFB1的污染是乳中AFM1含量高低的关键，同时技术规程也规定了从饲料的收购、储存监测到使用，每一个监测点如何控制。霉菌毒素污染在各个国家都有发生，日本和韩国发生水平都要明显高于我们国家。（3）兽药残留，我们对牛奶中奶牛常用的兽药残留进行了检测，没有检出违禁的兽药。（4）乳体细胞数，我们对生鲜乳体细胞数进行了一个风险评估。大家可以看到，美国对乳中体细胞数限量是75万，欧盟是40万，我国牛奶体细胞数整体值确实是偏高的，但是经过这么多年大家的努力和认识的不断提高，到2015年牛奶中体细胞数平均值已经降到了51万个/毫升，可以说也是一种趋势吧。
第三部分国产奶和洋奶到底哪个更好？目前在消费者的意识中，国外的产品就是要比国内好。究竟是不是这样的状况，我们看一下整个的背景。从奶业统计摘要截取到的数据可以看出，从2000~2014年，奶类总量稳定增长，每年的增幅大概在2%，说明奶类市场至少供给是充足的。我国从2008~2015年，整个奶牛存栏包括生鲜乳也是维持在小幅的增幅。加工和消费的年均递增率在6%之上，结合之前的数据就会发现问题，我们生鲜乳年产量增量均是在0.8%，但是加工和消费递增率在6%以上，那么这些空缺是由什么来弥补？大家可以看到我们国家乳制品的进口量，2014年整个进口达到了193.4万吨，这是什么概念？如果把它折合成生鲜乳，就是1200万吨生鲜乳，占到国内总产量的32%。我们再分析一下2014年整体进口的情况，大部分都是蛋白粉、乳清粉，包括大包粉，但也居然有17%的液态奶出现了，说明国外乳制品在大肆进军国内的市场。而且2014年以内，生鲜乳收购价格总体持续走低，我们国家收购的价格几乎是整个平均收购价格的两倍，所以这也是为什么有这么大量进口的原因。这么庞大的进口量对我国奶业冲击非常大，造成养牛养殖行业遭受极大亏损。
回归到角度来说，我们团队从2013~2015年，连续三年对23个城市销售的液态奶进行了评估，其中每年都会评估200批次，有四分之一的样品是进口的奶产品。基于评估的同时，我们还对市场上在售的一些奶制品进行大量的信息调研，总体得出几个现象，首先就是在每个城市销售的液态奶，外地品牌多于本地品牌，尤其在一些大城市，几乎找不到本地品牌，全部都是外地品牌，这样也出现了刚才张沅老师所分析的，北奶南运这么一个状况。以一个极端的例子，大家看广州的情况。绝大部分奶几乎都是北方运过去的，长的销售半径达到将近4000公里，从北端哈尔滨运过去的。在所有大城市大家可以看到，进口品牌液体奶非常的多，2015年1~11月份，据数据显示，进口的液态奶已经达到了将近40万吨，同比增长了36%。