食品一直是人们关注的热题，而前几年风靡一时的“地沟油”检测是一道世界性难题。在三月十五日，10台“地沟油多参数综合快速筛查试剂盒”亮相四川，并将分别装备到省食药监系统和绵阳、德阳等9个市州，它能在10多分钟让“地沟油”现形。据悉，这是该试剂盒在食药监系统的首次亮相。目前这种检测办法正在试验“试纸版”，而一旦研发成功，对“地沟油”生产者将会带来极大的震慑。
10分钟让油显示“阴阳”
在三月十五日上午，四川省食药监局开展“地沟油”快速检测培训。在培训课上，10台快速初筛“地沟油”的仪器亮相。据了解，培训师刘谊逸选取了两瓶不同的样品，一瓶是掺杂有“地沟油”的食用油，一瓶则是正规的食用油。
将两瓶样品放在一起之后，包括食品药品检验所专家在内的大多数人根本无法鉴别真伪。泸州市食品药品检验所的尹女士说，“我们平时遇到也很头疼。”地沟油来源复杂，混入成分不一，且有的经水洗、蒸馏、脱色等加工处理，或与食用植物油掺兑，很难通过感官分析和一些理化指标区分开来，常规性检测指标基本无效。但是就在大家拿这两瓶颜色一样的油毫无办法时，刘谊逸展开了他的试验。他用吸管各在两瓶油中取了9滴油，分别加入一个方形玻璃管，并用力摇匀，而后将玻璃管放入沸水中。就看到沸水中两管油的颜色逐渐发生变化，其中一只呈红色。10分钟后，刘谊逸开始用装有纯净水的玻璃管在仪器上校零，再将沸水中的两只玻璃管置于已校零的仪器上，一只显示“阳”字，而另一只显示“阴”字。而显示“阳”字的就是地沟油。
检测“极性标记物”曾通过盲样测试考核
为什么一台仪器就可以让那瓶“地沟油”现形呢？研发者、农业大学教授桑华春说，和食用油相比，“地沟油”往往经过了反复煎炸或高温加热，就会产生一些物质，即使通过精炼，也难以被取出，这种物质被称为“极性标记物”，而“极性标记物”正是让“地沟油”现出原形的关键，该仪器就是通过检测“极性标记物”的多少，来判定是否为“地沟油”。他表示，“极性标记物可与检测试剂反应并呈红色，含量越高则红色越深，一旦超过设定的临界值，则显示为阳性。”
据了解，这台仪器名为“地沟油多参数综合快速筛查试剂盒”。去年5月，卫生部从300多项检测方法中，确定了7种有效的“地沟油”检测方法，其中3种为快速检测法，而筛查盒就是其中之一。刘谊逸说，在研发阶段，他们曾经历了上万次实验，才终成型。“这种供食药监系统检测的仪器，现在售价为2.1万元。”
正在研发售价约20元试纸
桑华春表示，和该仪器采用同样原理的小包装也已正式市场化生产和销售。他说“价格在200元左右，有10个样本装，能在半小时内快速测出‘地沟油’结果。”并且小包装试剂盒已在网上销售。他称，“客观地说，与食药监部门采购的仪器相比，小包装在稳定性和一致性上还是有一定差距。”原因是小包装省去了很多环节，经过沸水中加热后，消费者须用肉眼对其颜色进行判断，这对度造成了一定影响。与此同时，更为方便的试纸型也已研发了半年时间。桑华春表示，“攻破了这一技术难点后，试纸型将市场化生产，售价大概在20元左右。”
初筛结果不作为直接处罚依据
而为提高各地“地沟油”检测能力，目前，10台“地沟油”快速检测仪已被配装到四川省食药监局稽查总队，以及绵阳、德阳、南充、自贡、泸州、乐山、广元、遂宁、内江9个市州食药监局。这也是在食药监系统内，该仪器的首次亮相。
省食药监局强调，该仪器仅仅是用来初筛“地沟油”，如查出疑似“地沟油”，应及时根据餐厨垃圾等其他方式对涉事餐饮企业进行调查。“目前还没有统一的标准，因此这只能作为初筛，而不能作为直接处罚依据。”当然也希望监管部门更加给力，守住“地沟油”流回餐桌的这道防线，而不仅仅是用试纸来监督。