在昨日，国家食品风险评估中心发布消息称被誉为“餐桌上的定时炸弹”的反式脂肪酸，危害被夸大。北京、广州等大城市居民日常饮食中对反式脂肪酸的摄入比，只有0.34%，远低于世界卫生组织建议的1%限值。
西方国家居民摄入量远高于国内居民
在2010年，新闻媒体报道的反式脂肪酸存在引发心血管疾病、糖尿病、癌症等极大健康风险，引起人民的恐慌。为科学的回应公众疑问，国家食品风险评估专家委员开展“我国居民反式脂肪酸摄入水平及其风险评估”项目，时间是以两年为期。而评估结果显示，人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%，北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%，远低于WHO建议的1%的限值，也显着低于西方发达国家居民的摄入量。
加工食品是膳食反式脂肪酸的主要来源
此次评估发现，加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要来源，约占总摄入量的71.2%。在加工食品中，植物油的贡献占49.8%，其他加工食品的贡献率较低，如糕点、饼干、面包等均不足5%。而参与评估的韩军花研究员表示，已有资料表明过量摄入反式脂肪酸可增加患心血管疾病，如粥样动脉硬化的风险，但是未有明确证据表明反式脂肪酸与早期生长发育、2型糖尿病、高血压、癌症等疾病有关。因此，之前媒体的报道夸大了反式脂肪酸对当前居民的健康风险。
那么反式脂肪酸来源于哪里？首先是来源于天然食物，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。其次是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。但是，氢化植物油就是反式脂肪酸吗？植物油不完全氢化才会产生反式脂肪，完全氢化的部分就不是反式脂肪而是饱和脂肪，因此氢化植物油不能等同于反式脂肪。
它有哪些健康影响？近几十年的研究表明过多摄入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的风险。它与其他疾病，如糖尿病、高血压、癌症的相关性，尚无明确证据。那么如何避免过多摄入反式脂肪酸？一是适量控制烹调中植物油的用量。居民膳食指南（2007）建议，每日植物油摄入量应控制在25-30克。二是含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多食用。