近一段时间，卫生部修订含铝食品添加剂规定，以此来解决我国居民铝摄入超量问题，而其中儿童膨化食品拟禁含铝添加剂。专家表示，明矾是造成铝超标的祸首，儿童主要的铝摄入量来自于膨化食品，是因膨化食品中添加了大量明矾。
生活中常见食物含铝
专家表示，面粉与面制品是我国膳食铝的主要来源，北方地区居民由于面食消费量较高，所以有六成居民的铝摄入量超量。农业大学食品学院副教授范志红表示，天然食物的铝一般含量很低。人体食物中所摄入的铝，主要是来自含铝食品添加剂，就是钾明矾（硫酸铝钾）和铵明矾（硫酸铝铵）。因为以前没有自来水，许多地方的人都要用明矾来净水。如今人们则是用明矾来改善食物的口感。“按传统工艺，炸油条、炸油饼、炸虾片之类的油炸食品都要加入明矾，这样可以产生二氧化碳，让面食在受热后膨大。有研究发现，油条要想达到的膨大效果，添加明矾的量会远远超过量。”
除油条油饼之外，许多商家在制作蛋糕、馒头、包子、发糕、玉米饼和许多松软多孔的糕点小吃类食品，也会用上一种叫做泡打粉的东西。范志红表示，这种泡打粉里主要成分是碳酸氢钠和明矾。同时，有专家提醒，盐渍海蜇皮和海蜇头等水产品也是常添加明矾的食品，原因是用了明矾之后，口感就会特别滑弹。
膨化食品是儿童铝超标量的主要因素
农业大学食品学院的一次测定发现，膨化食品中铝超标居然达到三分之一。而我国居民膳食铝暴露风险评估结果也显示，7-14岁儿童通过膨化食品摄入的铝相对较高，而且随着年龄降低，铝摄入量有增高的趋势，膨化食品成为儿童铝摄入量主要来源之一。“这是因为膨松剂能让膨化食品质地更为松脆，而‘脆’是膨化食品的质地特色，也是吸引消费者的主要地方。含铝膨松剂价格低效果好，厂家自然爱它没商量。”范志红表示。而为了保护儿童健康，此次，卫生部在新标准中拟撤销膨化食品中12种含铝食品添加剂的使用规定。
铝含量超标增多会造成慢性中毒
铝元素它不是人体所需的微量元素，而是慢性中毒金属元素，不会导致急性中毒，但假如长期超量摄入，具有蓄积性，可以沉积在大脑、肺脏、肝脏、骨骼、睾丸等中，累积到一定数量后产生慢性毒作用。世界卫生组织推荐铝的每人每周摄入量为每公斤体重2毫克，过量摄入会引起神经系统的病变，甚至会增加老年性痴呆的风险。生长发育期的儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品，也许会造成神经发育受损导致智力发育障碍。过多的铝作用于骨组织可能促进骨质疏松。与此同时，铝对造血系统和免疫系统有一定毒性，此外还妨碍钙、锌、铁、镁等多种元素的吸收。为了减少铝的摄入量，范志红表示，要不吃或少吃油条、油饼、麻花、馓子、虾片等质地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要严格限量。这些食物营养价值本来就很低，除了铝之外，还存在其他的风险。第二，要选用自然发酵法或无铝膨松剂制作的馒头和糕点。买馒头、包子、发糕、枣糕、玉米饼之类，不追求松软，因为纯酵母发酵和加明矾帮忙的产品相比，松软多孔的程度会差很多。第三，吃面条、面片时，不要过分追求Q弹的韧性口感。遇到久煮不烂的面食，更加需要担心其中的铝含量。