为贯彻落实十九大“建设知识型、技能型、创新型劳动者大军，弘扬劳模精神和工匠精神，营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气”的指示精神。支持青年厨师创新，为青年厨师营造良好的创新环境。饭店协会定于10月26-28日在江苏无锡举办鲍之源杯？2018鲜鲍鱼烹饪大奖赛暨第二届青年名厨精英赛。
一、比赛时间地点
（一）时间：2018年10月26-28日
（二）地点：江苏省无锡市
（三）报到及住宿地点：待定
二、组织机构
（一）主办单位
饭店协会
（二）承办单位
饭店协会名厨委员会
饭店协会青年名厨委员会
饭店协会酒店星厨委员会
饭店协会海鲜委员会
饭店协会胶东菜促进委员会
无锡市烹饪餐饮行业协会
（三）赞助单位
诏安海联食品有限公司
三、大赛活动安排及规则
（一）大赛活动安排
本次比赛中式烹调一个工种，每位选手必须参加指定食材（鲍鱼）的比赛，现场制作两个菜肴，热菜、冷拼不限。组委会将免费提供大赛所需的鲜鲍鱼、常用配料和常用调料。
（二）奖项设置
1、单项奖
（1）大赛设立个人特金奖、金奖、银奖三个奖项，获奖选手将获得奖章和证书。
（2）比赛前三名可获得现金奖励：名6000元，第二名5000元，第三名3000元。
（3）比赛前十名可荣获2018鲜鲍鱼技术能手荣誉称号。
（4）大赛设立创意奖、推广奖、人气奖各三名。
2、团体奖
（1）竞赛设立团体特金奖、金奖，同一企业须至少有3个以上选手参加个人赛，才能获得团体赛资格。团体奖排名依据为该企业两个个人赛选手成绩的总和。
（2）对参加团体赛并分别获得前5名的企业，由饭店协会授予“团体特金奖”,团体奖企业获得牌匾和证书。
（3）对参加团体赛并分别获得6-10名的企业，由饭店协会授予“团体金奖”,团体奖企业获得牌匾和证书。
（三）大赛规则
现场技能操作评判方法
根据比赛的内容和要求，评判按中式烹调师职业（工种）进行。每个职业（工种）的现场技能操作成绩采用百分制，评判采用扣分的办法，现场技能操作成绩占竞赛总成绩的.具体要求如下：
比赛项目：热菜+热菜；艺术冷拼+热菜。
比赛方式：现场制作。
比赛要求：每个参赛选手需制作两道限定原料（鲍鱼）的热菜或一道艺术冷拼作品，参赛选手自选主题，本着节约、绿色、健康、的要求合理采购原材料，不得使用鱼翅及国家明令禁止的野生动植物为原材料，组委会不提倡使用原材料参赛，每位选手参赛作品使用的原材料采购成本不得超过150元。
限定原料的热菜主料：鲍鱼，由组委会统一提供，辅料和配料等由选手自备。
评判办法：以热菜+热菜项目的参赛选手，两道热菜各占中式烹调工种现场操作总成绩的50%.
以艺术冷拼+热菜项目的参赛选手，艺术冷拼和热菜各占中式烹调工种现场操作总成绩的50%.
A.热菜项目
1、必须在60分钟内按筵席10人量现场制作菜品一道，其中两人量菜肴供评委品尝，三人量菜肴供观摩代表品尝，五人量送到展示区展示，整只原料的比赛作品制作两份，一份展示、一份评委品尝。
2、耐火功菜肴需场外预加工，须提前报告经批准后到组委会指定场地初加工。
3、菜品要求突出绿色健康、节约简约、创新求异的特点。
4、评判标准：
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B.艺术冷拼项目
1、艺术冷拼以中式为主，选手在60分钟内按宴席10人量制作1道冷拼，要求必须使用鲍鱼为主料，其他辅助原料可自选，成品重量600-800克（围碟除外）。
2、现场完成切、配、拼、摆并成形。
3、菜品体现绿色健康、造型新颖、食用性强、味美卫生、刀工精湛等特点。
4、评判标准：
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现场计分方法及成绩公布
现场技能操作比赛计分方式为：饭店协会从评委团中随机抽取7名评委担任现场打分评委，评委现场打分，监审组审核后，由工作人员计算机现场录入，去掉分和分后的平均分即为技能操作比赛项目的分数，并即时现场公布。
参赛选手的终成绩将根据两道菜品统计排序后公布。
四、报名须知
1、参赛报名费：报名费用请电讯，比赛期间食宿费用及往返交通费自理，统一安排住宿，报到及住宿地点另行通知。
2、参赛报名表请发送到指定电子邮箱。
3、需要原料冷藏、存放和灶具性能试用的参赛选手，请提前与大赛组委会联系。
4、报名截止日期：2018年10月19日。