从信任危机到奶价起落，这些年奶制品制造企业一直在困境中突围。经过多年发展，奶制品企业正在发生脱胎换骨的变化，工艺不断优化升级，消费者信心逐步恢复，整个奶业迈进了振兴的新时期。与此同时，为了更好地适应消费需求总量和需求结构的变化，这几年，我国奶业在生鲜乳质量、乳制品加工流通、乳品质量监管以及消费引导等关键环节精准发力，奶业振兴也有了新动能。
工艺优化升级有目共睹
7月7日，光明乳业召开优质乳工程验收会，标志着光明乳业旗下7家巴氏奶生产工厂全部通过验收，并完成从85℃到75℃的工艺的突破。
所谓巴氏奶，是指通过巴氏法处理过的牛奶，温度低、储藏方法为冷藏、保质期短是巴氏奶的三大特点。国家奶业科技创新联盟理事长王加启表示，巴氏奶的温度稳定在80℃至85℃，时间为15秒，保质期为5天到7天，此次光明乳业将温度调低到75℃，不仅让牛奶各项指标合格率明显提升，保留鲜奶中更多活性物质，更是将乳铁蛋白含量进一步提高，势必会促进其他企业进行产业升级。
随着消费升级趋势的带动，巴氏奶已成为国内乳企的必争之地。去年底，北京三元食品股份有限公司在甘肃新建的日处理500吨生鲜乳加工项目正式进入试生产阶段，该工厂主要生产液态奶产品，其中占很大比重的则是巴氏奶；新希望乳业也通过并购地方乳企、发力巴氏奶的形式进行扩张。与此同时，身处常温奶阵营的蒙牛乳业也宣布将借助现代牧业的牧场布局正式涉足巴氏奶。
与巴氏奶一样，国产婴幼儿配方奶粉工艺技术和质量提升也是有目共睹。在位于河北石家庄市的君乐宝奶粉生产车间，“我们只能做得，因为我们别无选择”的牌子格外显眼。“我们从做奶粉的天起，就把高质量发展作为根基，而高质量发展离不开生产工艺的升级。”君乐宝乳业集团总裁魏立华介绍，近5年来，君乐宝先后投资数十亿元建设酸奶加工项目、世界奶粉工厂项目等。其中，“种植、养殖、加工零距离一体化”婴幼儿奶粉生产新模式，实现了从挤奶到加工仅需2小时，确保了产品质量，并限度保留了牛奶的营养和免疫活性物质。
“一罐奶粉滋养一个生命，提供优质的婴幼儿配方乳粉是奶业振兴的重要任务。”国家市场监督管理总局食品监管一司司长张靖表示，下一步，国家市场监督管理总局将督促企业持续实施粉状婴幼儿配方食品良好生产规范、危害分析和关键控制点体系等食品质量管理制度，保障乳制品质量，从而进一步提升广大消费者对国产奶的认可度。
多几块兴盛产业的“奶酪”
从生鲜乳到奶酪，有这样一组数据。目前，我国人均乳制品折合生鲜乳消费量每年36公斤，相当于每天100克，远未达到《居民膳食指南》推荐的每天300克标准，只有亚洲平均水平的二分之一、世界平均水平的三分之一；人均奶酪年消费量不到0.1公斤，是世界平均水平的二十六分之一。
“国外消费者既吃奶酪也喝牛奶，我们主要是喝牛奶。”国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利告诉记者，我国奶业的短板之一是乳制品结构不合理。我国液态奶占比达80%，而发达国家原奶的50%都加工成奶酪，还有18%做成奶粉，液态奶只占30%。这样，如果原料奶供给增加，国外可以加工成奶酪，不仅增加乳制品的货架期，也增加了产品的附加值，而我国奶酪产业发展不足，乳制品的缓冲空间相对小，容易造成原料奶价格的周期性波动，甚至出现奶荒、奶剩等现象。因此，要解决奶业消费生产的不平衡不问题，满足消费者的营养健康新需求，必须要国家、行业、企业共同发力。
一块奶酪兴盛一个产业。在北京三元食品公司瀛海工业园，流水线上正在生产芝士叠片，经过粉碎、配料和热融等环节，出现在生产线尽头的是片重和颜色一致的芝士片。北京三元食品股份有限公司特渠事业部总经理李新胜介绍说，三元是国内拥有自主加工奶酪生产技术的乳制品企业。目前，三元拥有华北地区的奶酪生产基地，年产量达1万吨以上，20多年来一直是麦当劳、肯德基在区域的奶酪片供应商。不过，目前除北京、内蒙古、黑龙江等地生产少量天然奶酪外，依靠原料乳来制作的奶酪很少。
“奶酪生产，给乳企带来弯道超车的机遇。”李新胜感慨地说，经过多年发展，尤其是近10年，液态奶的竞争已然十分激烈，而在奶业高附加值产品上，奶酪市场虽然规模不大，竞争也相对小，但产品容易形成差异化，是个成长性好的新领域。