近两年来，由于人们的生活观念的改变，自然、健康的饮品成了现代人们日常饮食的产品，在由资源型大省向绿色生态农业大省迈进的进程中，以山西“汾州金核桃”乳为代表的核桃种植与深加工产业脱颖而出，得到了人们的肯定和喜爱。
据有关人士表示，如今在饮料行业产品结构调整的今天，植物蛋白饮品将会是继乳制品之后的又一个强力爆发市场。植物蛋白饮品将会为国人开辟一条崭新的道路。植物蛋白饮品不仅拥有较高的营养价值，更契合了现代人对“天然、绿色、健康”的营养要求，顺应了消费升级的趋势，以“汾州金核桃”乳为代表的植物蛋白行业未来的发展前景广阔，将会快速成长为饮品新蓝海。
汾阳-被特产之乡组委会评为“核桃之乡”则具有得天独厚的资源与品牌优势成为植物蛋白产业升级的龙头带动力量。汾阳市位于山西省中部风景秀丽的吕梁山区，是我国核桃重要的产地，也是我国的核桃集散地之一，而且是贸易往来的集散中心。汾阳核桃种植有两千多年的悠久历史，目前，汾阳核桃经济林面积55万亩，种植1200万株，年产核桃1.2万吨。2008年汾州核桃被国家质检总局列入国家地理标志保护产品。成为了的核桃种植基地、良种苗木繁育基地、人才技术基地和加工出口基地，建成了南偏城片区、杨家庄片区、栗家庄片区、下池家庄片区和峪道河片区5个双万亩科技示范园区。
大环境创造大机遇，在汾阳当地政府的大力推动下，当地核桃乳产品加工龙头企业汾州金核桃对深化农业改革，促进现代化农业发展，转型绿色可持续发展产业链有着深刻的理解，“汾州金核桃”乳推出仅5个月就凭借四千多万的销量，成为植物蛋白饮料行业的一匹黑马。近期在汾阳举办的第七届世界核桃大会上，“汾州金核桃”乳成为指定饮品并凭借的产品质量，一举夺得优质核桃产品金奖。
据汾州金核桃总裁郭凯锐表示：汾州金核桃借助公司强大的技术研发能力，创新研发有机食品，打造高端品牌，在提供农户核桃种植、培育技术支持的同时，通过提高产品附加值而增加农民收入，从而规模化带动周边农民致富及就业，促进农村经济产业化转型，“强‘核’兴农”的企业发展战略将在未来的发展过程中惠及当地百万林农。而汾州金核桃的一期工厂2014年将选址汾阳主要的核桃种植集中示范基地，地理环境优越，交通便利，当地物流、酒店、通讯配套设施齐全。打通从上游种植、原料供应，中游农产品深加工到下游市场销售大动脉，汾州金核桃形成上、中、下联动一体化发展模式，从面聚集起天时、地利、人和的综合优势为汾州金核桃乳打造高端植物蛋白饮品，创造了得天独厚的条件。
据有关人士认为：化资源优势为品牌优势已成为区域经济发展的新动力，汾阳的发展很好地印证了这一趋。核桃产业未来的机会在于产业升级和全产业链布局。全产业链发展是要走出一条规模化、集约化完善产业链，着力打造核桃基地源头建设，注重全产业链发展，实现核桃树、核桃叶、核桃皮、核桃壳、核桃油、核桃仁综合开发利用，努力打造良性生态循环体系。“汾州金核桃”从田间到餐桌实现全产业链管理，将更利于实现产业链价值化。