鲜奶在国内的消费趋势越来越明显，但至今没有国家标准可供参考。11月26日，光明乳业、卫岗乳业、燕塘、风行等多家乳制品企业召开了首届奶业新鲜峰会，希望推动“新鲜巴氏乳”国家标准出台，让活性物质指标成为新鲜巴氏乳标准。
据了解，巴氏乳是由巴氏法处理的鲜奶，特点是在规定的时间内，采用72℃-85℃的恒温，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存营养物质和纯正口感，一般保质期较短。
在我国的日常乳制品消费中，液态奶占据主流地位，其中又以常温奶为主力。乳制品工业协会数据显示，低温巴氏鲜奶的市场占有率约为15.2%，常温奶占84.8%。这与市场上发达的乳制品消费结构恰好相反，在发达国家，鲜奶在液态奶中的占比均超90%，其中加拿大为，美国为99.7%，日本、韩国均为98%。
但重常温奶、轻低温鲜奶的局面正在发生变化。一方面，常温奶的消费增速在下降。奶业协会发布的《2019奶业质量报告》显示，2018年液态奶产量只有2505.6万吨，自2017年开始已经连续两年出现下滑；另一方面，低温鲜奶毛利更高，以2019年年初上市的新乳业（12.200, -0.01, -0.08%）数据来看，其低温产品毛利率为42.87%，远高于常温产品的24.67%。
对于增幅减缓的乳企来说，进入低温鲜奶领域是一个必然的选择。
奶业协会刘亚清在首届奶业新鲜峰会上介绍，我国总体已经具备生产巴氏鲜奶的基础和条件，发展巴氏鲜奶有利于推动我国奶源基地建设，提升奶业一体化程度。在他看来，发展巴氏鲜奶是我国奶业结构调整和转型升级的动力。
从消费端来看，天猫新品创新中心发布的一份低温奶发展趋势报告显示，2017年主打短保鲜期的低温牛奶销量同比增长近，低温鲜奶品类成长速度是乳制品行业的近10倍。
从行业要求来看，目前巴氏鲜奶的行业标准集中在对奶源的要求上。巴氏鲜奶对于奶源品质要求，原料奶需要达到优质乳工程制定“特优级”标准，即乳脂肪≥3.3%，乳蛋白≥3.1%，体细胞数≤30万个/ml，菌落总数≤10万CFU/ml。
以普及巴氏鲜奶为重点的国家优质乳工程项目自2016年就已经启动。国家优质乳工程从创建优质乳标识制度、推动奶牛养殖技术升级、实施乳制品加工工艺标准化监管三方面入手，切入全产业链。2017年，我国市场供应的巴氏鲜奶仅有6.4万吨。今年共有25个省份50家乳品企业加入优质乳工程，巴氏鲜奶年产量已经达到31.7万吨，占规模以上乳品企业总产量的60%以上。
值得注意的是，国家优质乳工程所推行的巴氏奶行业标准已经高于欧美地区的行业标准。
光明乳业董事长濮韶华在峰会上介绍，欧盟的巴氏鲜奶标准明确要求巴氏鲜奶中的乳过氧化物酶为阳性，即必须要检测到乳过氧化物酶。乳过氧化物酶是一种对人体有益的活性营养物质，也是巴氏鲜奶过热程度与否的重要标准；美国的巴氏鲜奶标准则包含了巴氏等温度组合。其中，温度的组合是100度0.01秒。
濮韶华介绍，乳铁蛋白等活性物质随着温度的提高活性会逐步降低，尤其是具有调节免疫、抗氧化功能的乳过氧化物酶，在80℃的情况下就会完全失活，光明乳业终选择了75摄氏度15秒的工艺，以及4摄氏度7天的鲜奶保障组合。