人们对口味的不断追求，总会有新品出来，应和人们的需求。作为口感独特的冰酒，也使得有些无良商家有机可乘，炮制出形形色色的“冰酒”，百元左右的假冰酒在市场上泛滥。
关于假冰酒的各类新闻开始屡见报端，可谓“十冰九假”。很多不明就里的酒客在买到假冰酒后大呼“低价容易，真冰酒不易，且买且仔细”。要想在鱼目混珠的平价冰酒市场挑选到一款好的冰酒，还真的是需要擦亮眼睛。下面就先来认识一下冰酒吧。
上对于冰酒公允的定义为：用自然冰冻的葡萄酿造而成的甜型酒。“甜型酒”、“自然冰冻”是解读这一标准的两个关键词。先从“甜型酒”一词说起。甜型葡萄酒中有一类“晚收甜酒”——葡萄成熟后继续挂在枝头直至深秋，经过自然的风干脱水，使得葡萄中汁液的含糖度提高，从而酿造出高甜度的葡萄酒。冰酒也是采用这种晚收法，其挂果的时间相比普通的晚收酒更为漫长，需要在寒冬时节气温零下8℃的环境下让葡萄“自然冰冻”进一步浓缩糖分和风味物质后，才能酿造成真正的冰酒。
冰酒的价格相比其他的葡萄酒更为昂贵，是因为葡萄在经过自然的风干及冰霜雪冻后的出汁率极低。根据VQA成员酒庄的收成报告，每株葡萄在自然风干之前的株产量约为1.4-2千克，风干程度达到酿造冰酒标准时，株产量下降到0.5-0.8千克，通常3公斤左右的这种葡萄才能酿一小瓶375毫升的冰酒，也就是说，5棵葡萄树上所有的葡萄只够酿造一小瓶冰酒，由此可见其产量稀有。
除了产量少，冰酒的酿造还存在诸多的不确定性和风险。成熟后的葡萄要在枝头再挂2-3个月，在这个过程中葡萄可能因为过熟而掉落，或是感染霉菌而腐烂。如果采收冰葡萄所需的特定天气一直没能出现，冰酒庄面临的就是绝收的境地。
在加拿大旅居多年的张先生介绍，在当地酒庄购买一瓶375毫升的中档冰酒要30多加元，“如果出口到，运费、关税加上渠道费用，200元以下的市场售价肯定是不可能的。”那么什么样的价格可以作为真假的分水岭呢？考虑到卖家运营成本和基本的盈利空间在内，260元的价格算是一个的分水岭。那些常年几十块，一百多块的冰酒想都不用想，一眼假。
真正的冰酒，通常有一种蜂蜜的风味，花香和热带水果的芳香会比较浓郁，也许还带有一丝干杏仁的气息和轻微的干果味。但不是所有的冰酒都有这样的特征，年份不同、葡萄品种不同，冰酒在色泽、酒体、芳香和口感上的变化也很大。
假的冰酒更像是加了糖的甜水，口感也不如真正的冰酒，各位应该喝过“健怡”、“零度”可乐吧，这种可乐的甜味是用代糖物质调出来的，一入口就能喝出跟真糖不一样。假冰酒的香气初一闻很香，多闻几次就觉得恶心，并且假冰酒的香味缺乏变化。对于有品尝试酒服务的商家，消费者不妨先试品一下，再做购买的决定。
当人们对生活品位的追求越来越高，对冰酒的了解越来越多时，假冰酒的市场就会越来越小，我们喝到纯正冰酒的机会也将大大增加。