甜点小吃是很多人的。黑米糕是一种很受欢迎的甜点。那么你知道黑米糕的来历吗？据说黑米糕是从台湾引进大陆地区的，目前已经成为市场上的热销产品。虽然已经发展了十多年，但经过在技术工艺上的不断创新，这款黑米糕依然是速冻点心产业中代表性的产品之一。
●米糕虽小，市场不小
底部是一个锡纸托盒，上面盛着黑米和白糯米混合蒸制而成的米糕，中心点缀着一颗莲子，这就是如今在宴席上司空见惯的黑米糕。香甜软糯的口感，加上莲子的清香，黑米糕赢得了消费者的喜爱。
在行业内，佛山市顺德区屏荣食品发展有限公司（以下简称屏荣食品）生产的黑米糕，无论是品质还是市场占有率，都首屈一指。该企业总经理黄金华告诉记者，他们每年仅黑米糕这一个单品的销售额就将近1亿元，这也是公司重要的三支产品之一。
黄金华表示，他们在各地市场中销售有20多款产品，不管在哪个区域的市场，黑米糕的销量都保持在前8名之内。
黑米糕的口感能得到消费者的普遍认可，具有普适性，因此在不同的地区，不同的销售渠道，销售情况都很好。黄金华曾经在市场上做过调查，如今很多地区的茶餐厅、中式餐厅，都将黑米糕作为必备的一道菜。甚至在部分地区的超市里，也能见到黑米糕的身影。
但黑米糕的市场规模有多大，这个问题黄金华也一时难有明确的数字。黑米糕虽然在很多超市都可以见到，但主要还是通过餐饮渠道销售，而这一渠道又是通过传统的大流通模式销售的，具体的销售量很难统计。
不过黄金华比较清楚的是，同行跟进生产黑米糕产品的大有人在，他们的销售量在整个行业仅占一小部分。
对此，多年从事速冻面点制品研发的吕占斌也深有同感。在他服务的几十家客户中，几乎每家都有黑米糕产品。
●源自台湾，大陆走俏
虽然跟进模仿的人很多，但让黄金华颇为得意的是，这款产品初是通过他引进大陆市场的，因此，屏荣食品可以说是大陆生产黑米糕的“鼻祖”.
1996年，黄金华刚到大陆不久，因为之前在屏荣食品位于台湾的工厂做厂长，所以他对台湾的食品特别熟悉，也有意想把台湾成熟的产品引进到大陆。
几番挑选、对比，黄金华将目光锁定在了黑米糕上。这款产品融合了黑米和白糯米两种主要食材，既保留了黑米的营养价值和香味，又保留了糯米的软糯和弹性，同时加上一颗莲子，造型也比较好看。
重要的是，加工黑米糕比较方便，厨师只需要放在蒸锅上一加热，一盘精美的甜点就好了。
1996年开始尝试，经过一些口味的调整，1997年屏荣食品的黑米糕开始出现在大陆市场。结果市场反响很好，深受餐饮厨师的欢迎。屏荣食品的这款产品因此一炮而红。
一款产品的走俏，自然会吸引很多效仿者，黑米糕也不例外。自从这款产品面世之后，越来越多的速冻食品企业开始模仿。尤其是到了2005年之后，速冻面点行业开始爆发式地增长，黑米糕的整体市场规模也开始迅速膨胀。
●技术革新，产品升级
但在黑米糕市场规模迅速膨胀的同时，黄金华却意识到了背后的问题，并开始着手研究新的生产工艺。
据吕占斌介绍，原来黑米糕用的两种米，一个是黑米一个是白糯米，但是做出来的产品却必须是黑色的，所以就想办法把白糯米也染成黑色。早期的做法是用红豆或者紫薯提取物把白糯米染成黑色。红豆或者紫薯提取物是天然色素，但在相关的规定中却并不允许使用。
黄金华所研究的，正是要突破这一难题。经过半年多的潜心研究，他终于找到了完美的解决办法，就是把黑米本身的黑色先萃取出来，再用这种颜色把白糯米染成黑色，然后再混合生产黑糯米糕。
没有用外来的色素，只是用食材本身的颜色，却达到了的效果。虽然行业竞争很激烈，但是凭借这一技术，屏荣食品生产的黑米糕再次成为行业的标杆。吕占斌也承认，在速冻点心制品中，屏荣食品成为行业很多技术的源头，也带领整个产业取得了很大进步。