在激烈的竞争中，乳制品行业内出现的一系列概念炒作也带来了市场的动荡。近来，有关“奶”与“奶”哪个更好的争论引起了广泛关注。目前，市面上现有的液态奶产品主要分为巴氏奶和奶两大类。其中，巴氏是在62—75摄氏度条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而将牛奶中对人体有利的保留下来;超高温技术则采用135—152摄氏度的高温将牛奶中的全部杀死。前者保留了对人体有益的微生物，特点是新鲜;后者的优点是保质期长，但这种工艺却是以杀害所有微生物为代价的。不远千里从草原运来的“客地奶”都是用奶来打市场的。如果没有瞬间超高温技术(UHT)，受到牛奶保鲜期短的问题、拥有优质奶源的地区很难将牛奶运往距离比较远的消费市场。在选购时，可以从外包装加以区别：采用新鲜屋形盒包装或瓶装的一般为巴氏奶，在产品的外包装上会有“巴氏”的注明，保质期不超过10天且需冷藏保存;采用利乐包装的一般为奶，在包装上一般也都会注明是由UHT工艺加工而成，保质期在一个月以上，可常温保存。