继2012上市首年净利润大跌79.04%之后，国内烘焙股克莉丝汀业绩再爆危情。其上周发布20 13年盈利预警称：预计2013年业绩显着减少，可能亏损。克莉丝汀正遭遇上市不适应症的困扰。
市场容量年增长超过10%,烘焙行业美好的前景一度引发各路大大小小品牌的白热化竞争。然而在铺租、人工、原材料等成本节节攀升的大背景下，烘焙行业的“钱景”已经远没有以往那么火爆，差异化的升级调整已箭在弦上。
销售增长乏力致业绩“倒退”
对于2013年差劲的业绩，克莉丝汀将原因归咎于2013年旧门店营业额增长不足、中秋月饼收入减少、工资政策的出台以及租金增长四个方面。
不过记者查阅财务报表发现，导致其业绩倒退原因还在于销售增长乏力。2013年上半年并未有国家严控三公影响月饼销售的因素，不过其营业2年以上的门店的同店销售就出现了8.7%的下滑。与此同时，其2012年前快速的开店步伐被拦腰撞断。2013年上半年，克莉丝汀门店数仅增加了20间，远低于2012年的扩张速度，其中新开39家，关闭了19家。“未满两年的新店是收入增长的主要来源，占总营收的8.7%.”
老店增长乏力，新店这个增收的利器扩张速度大为放缓，这直接将克莉丝汀逼入业界衰退的死角。“原有门店营业模式对消费者的吸引力不如从前，本集团正着手设计转型优化中，成果尚待观察。”克莉丝汀在2013年半年报中指出。至于关店的原因，其表示是考虑后续营业效益与租金调幅。
在销售收入增长乏力的同时，烘焙行业成本的增加却是一个不争的事实。烘焙食品工业协会执行副会长刘科元指出，现在烘焙连锁企业担心的问题是人员和铺租。
“去年整个行业依然呈现增长势头，克莉丝汀的业绩困局更多是其上市后在体制和转型上都没有很好适应造成的，而其前期盲目扩张也造成管理链条臃肿。”刘科元认为。
对此，记者致电克莉丝汀，但其以董事长正在国外为由不愿回应记者的咨询。值得关注的是，在去年与竞争对手的竞争中，克莉丝汀确实跑输了。南都记者从面包新语的财务数据了解到，去年1- 6月集团收入强劲增长17%至2.468亿美元，其中净利润则增加5.2%.市场是其业绩增长的推动器之一。而据85℃的财务数据，2013年其营收达151.亿新台币，同比增长11.67%.
差异化竞争主导下升级潮涌动
在克莉丝汀业绩受困的背后，烘焙连锁行业已经处于高度竞争状态。“行业的经营模式已是百花齐放。”刘科元表示，比如有的连锁品牌仅做蛋挞产品、蛋糕产品，但也能有很好的生存空间。在刘科元看来，现在烘焙连锁业的差异化竞争已经越来越明显。“以前是品牌和品牌之间的贴身肉搏，但现在更多做差异化，自己和自己比，比如广东的绿叶居、金蝶轩等连锁，其虽然仅有几十家门店的规模，但是发展得很好。”
事实上，这些烘焙连锁巨头们已经启动轰轰烈烈的门店升级潮以寻找差异化之路。记者了解到，去年年底85℃开始在内地启用第二代门店。一代门店面包柜占据大空间，而客座区狭小。但是二代门店，则以客座区为中心，大幅增加座位数，同时提供无线上网。85℃企图借二代门店实现面包店向餐饮休闲分享空间这个角色的转变。而按照85℃官网公开信息，今年其改装及新开二代店或会超百家。而面包新语这种升级更是早已布局。2012年，面包新语实 现4 .4 7 3亿 美 元 的 营 收 ,增 长22 .3%,其中税前利润为0 .194亿美元。其指出，营收的增长是因为门店数的增长和第四代门店的换代推动销售的增长。