路边帐篷下，一口热锅，小半锅被沥青染成深蓝色的沙子，简单的设备，就成了炒制栗子、花生等炒货的简单生产作坊。作坊女老板告诉记者，之所以加沥青，是因为这样炒出来的栗子表面看上去光亮，卖相好。但很显然，这种让沥青与开口栗子“亲密”接触的传统工艺手法，给食品质量埋下了隐患———
由于食品行业的特殊性，规模小、数量大的食品生产加工小作坊，一直游离于监管部门的视线之外。同时，小作坊食品存在的质量隐患也日益凸显，成为食品的“毒瘤”。随着食品整治工作的深入，杭州市食品监管部门终于把利剑指向这个症结，承载地方特色却以小作坊面目出现的传统食品生产加工行业，面临着去与留的抉择。
在质量意识渐浓，社会高速发展的今天，无证无照、生产工艺落后，也难有质量的传统食品小作坊，必然会受到考问。余杭蜜饯、萧山炒货等富有浓厚杭州地方特色的区域性传统食品，因质量问题，曾一度徘徊在“生”与“死”之间，这一次，小作坊过得了关吗？
食品小作坊占了七成多
据市质监部门对杭州市4391家企业摸底调查显示，目前我市的食品企业除娃哈哈、农夫山泉等名优企业、大集团外，以中小型企业居多，500万元以上的规模企业334家。调查企业中，小型企业中员工不足50人的占93.76%，不足10人的占75.02%，主要分布在乡镇地区和城乡接合部。
年糕、米粉、豆腐等传统食品生产加工业，多以家庭作坊、传统制作工艺的形式存在，无证无照，生产地点也相对隐蔽、偏远。多年来，政府部门对食品的监管一直触及不到这一块。小、散、脏、差，工艺落后，设备简单，缺乏食品管理措施和条件，使得食品质量很难得到。