食物合理搭配的四个好处

    虽然食物可以任意的搭配，但是有一些搭配是非常招人喜欢的。比如土豆炖牛肉、鲶鱼烧豆腐、青椒炒木耳等。除了传统的文化习惯外，这些搭配在口感和营养上也是非常科学的。
　　增强鲜味。
　　代表菜：土豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇。食物中的肌苷酸盐和鸟苷酸盐不仅可以产生鲜味，还可以跟谷氨酸盐发生“协同作用”,它们同时使用时，产生的“鲜味”远远大于各自单独使用时。土豆中含有较多的谷氨酸盐，而牛肉中不仅含有谷氨酸盐，还含有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐。两者同煮，味道更鲜。而若把萝卜与牛肉一起煮，就只能依靠牛肉产生鲜味道的。同样的道理，蘑菇（尤其是香菇）含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，在煮的过程中，它们都会释放出游离的谷氨酸钠，从而慧产生浓的化不开的鲜味。
　　改善口感和口味。
　　代表菜：木瓜炖排骨、萝卜炖羊肉。食材搭配的美妙之处还在于其口味和口感更好。以木瓜炖排骨为例，木瓜中含有一种特殊的酶类物质-木瓜蛋白酶。其实嫩肉粉的主要成分，能够将动物肉的大分子蛋白质分解为小分子肽或氨基酸，既可以提高蛋白质李永利，还能够使肉变得更嫩。羊肉的膻味让很多人都难以接受。而把它和萝卜一起烹调，不但能中和羊肉的温热，还有解腻去膻的功效。
　　促进营养吸收。
　　代表菜：鲶鱼烧豆腐、青椒炒木耳。没有一种食物的营养是完美的，不同食材进行搭配，既可以营养互补，还能促进某些营养吸收，豆腐中的蛋氨酸含量较少，苯丙氨酸较高，而鱼肉却恰恰相反，两者同食，能很好地进行 氨基酸互补。更重要的是，豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D能够加强人体对钙的吸收。因此，鲶鱼烧豆腐就是一道很好的补钙家常菜。除此之外，维生素C能促进铁的吸收，因此，青椒炒木耳是一道经典的补铁菜。
　　减少有害物质。
　　代表菜：梅菜扣肉、青椒炒腊肉。肥肉中的胆固醇和饱和脂肪酸让不少人望而却步，而膳食纤维可以帮助胆固醇从人体排出，减少饱和脂肪酸对人体的伤害，梅菜扣肉和黄豆煨排骨等就符合这一营养原则。亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物，而维生素C是抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺的有效物质， 因此，尽管腊肉中含有较多的亚硝酸盐，如果搭配富含维生素C的食物一起烹调，会减少有害物质的生成，其典型 代表是青椒炒腊肉。