紫薯干怎么做？秋天刚收获的紫薯不能立即用来做紫薯干，这个时候的紫薯淀粉含量比较高，要经过窖藏一段时间，紫薯中的淀粉才会转化为多糖。窖藏到一定程度，紫薯就可以用来加工了，这样的紫薯不管是烤着吃还是做成紫薯干都是比较甜的。
自制紫薯干的步就是煮紫薯，将煮好的紫薯切片或者切条，然后就要晾晒。 晾晒的时候要放在网晒上或者是竹匾上，反复晾晒几天后，要将紫薯翻个，再晾晒。晒到一定程度，紫薯干基本成型了。只要有温差存在， 地瓜干就很容易上霜。如果紫薯干晒制成型采用恒温保存，就很少出霜了。
还有一种油炸的方法，自己在家可以尝试做，紫薯洗净蒸熟，晾凉后剥去紫薯皮。黄油室温软化，把紫薯切成长条。平底锅用大火烤热后转小火，放上紫薯条，烘烤5分钟。取1/2黄油放在平底锅上，让紫薯条均匀地沾上黄油，继续烘烤5分钟。洒上少量白砂糖，轻轻翻炒紫薯条至白糖完全溶解。再放入1/2黄油，使紫薯干均匀沾上后烘烤至表面微微焦黄。