什么是鸡头米，鸡头米一般是指芡实。剥开后有软肉裹子，壳内有白米，形状如鱼目。七八月成熟，九月份结果，可以食用也可以药用。芡实宜用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，一次不要吃太多。芡实宜与莲子肉、山药、白扁豆之类食物一同食用。
鸡头粥有益精提气，强意志，利耳目的作用。用鸡头果三合，煮熟后去壳，粳米一合煮粥，每天都空腹食用。《本草经百种录》鸡头米实淡渗甘香，则不伤于湿，质粘味涩，而又滑泽肥润，则不伤干燥，凡脾肾之药，往往相反，而此则相成，故尤足贵也。
山药薏米芡实粥，芡实提前一天用清水泡发，薏米和大米提前泡发一个小时。山药洗净，去皮，切成小粒，泡在清水里。以上所有原料混合，淘洗净，添加适量的清水。电饭煲摁下粥键即可，煮熟后保温15分钟左右出锅效果更好。