常食羊肝可护目益血

2010-09-145888.TV食品百科
    羊肝营养丰富,味道鲜美,深受人们的喜爱。并且它还具有营养保健功能,是理想的佳品之一。今天小编就给大家简单介绍一下它的相关知识。
  营养分析
  1.羊肝含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白,适量进食可使皮肤红润。
  2.羊肝中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,能促进身体的代谢。
  3.羊肝中还含有丰富的维生素A,可防止夜盲症和视力减退,有助于对多种眼疾的。
  相关人群
  一般人群均可食用。
  1.适宜患有夜盲症(雀目),眼干燥症,青盲翳障,小儿疳眼,目暗昏花,或热病后弱视之人食用;适宜血虚患者,面色萎黄,妇人产后贫血,肺结核,小儿衰弱,以及维生素A缺乏症者食用。
  2.羊肝含胆固醇高,故高脂血症患者忌食。
  制作指导
  1.肝是体内的毒物中转站和器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。
  2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
  肝脏富含铁质,在西方国家可能是的内脏。有多种肝类,其中以小牛肝的品质及风味,因此也昂贵。除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外,所有的肝类都可以油炸或扒烤,但是采用煎炒的方式才能保存肝脏的湿润。羊肝的腥味比小牛肝强,肉质较不嫩,在中东的烹调法是串在铁叉上烧烤。公牛肝的价钱不贵,但腥味很强,而且一般肉质坚硬。猪肝的腥味也很强,但广受熟食店使用,通常会做成肝酱。
  食疗作用
  羊肝味甘、苦,性凉,入肝经。
  有益血、补肝、明目的作用。
  用于血虚萎黄羸瘦、肝虚目暗昏花、雀目、青盲、障翳;可夜盲、贫血;可补肺气,调水道,可肺虚咳嗽、小便不利等症。
  其中补益效能以青色山羊肝。
  其他相关
  《药性论》:青羊肝服之明目。《随息居饮食谱》:诸般目疾,并可食之。
  《现代实用中药》:适用于萎黄病,妇人产后贫血,肺结核,小儿衰弱及维生索A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等)。
  唐.孙思邈:羊肝合生椒食,伤人五脏,损小儿。合苦笋食,病青盲。
  备注
  羊肝若于菟丝子、车前、枸杞子、决明子等19味中药配合,即为名方“羊肝丸”,可治青光眼。
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