猪腰子的做法

2015-07-165888.TV食品百科

  猪腰子大家都了解,猪腰子可作为食疗辅助之品,深受广大朋友的喜爱,那么,猪腰子怎么做?下面火爆食品饮料招商网小编向大家详细介绍猪腰子的做法。

  猪腰子的做法

  一、怪味猪腰片

  主料:猪腰子500克。

  辅料:香菜叶10克。

  调料:绍酒20克,芝麻酱15克,油酥郫县豆瓣酱10克,油酥豆鼓茸5克,白糖10克,香醋10克,醪糟汁10克,酱油20克,鲜蒜茸10克,花椒面5克,胡椒面1克,精盐2克,味精5克,香油10克,红油辣椒15克,油酥花生碎20克。

  1.将猪腰撕去油皮,中间片开,片净腰臊,顺长直刀剞0.3厘米宽的花刀,再横过来沿宽面斜刀片成3.5厘米宽的薄片,放入清水中浸漂两次,漂去血污。锅中入水烧开,下入绍酒,下入腰片飞水(焯)至断生呈佛手状,下入漏勺,沥净水分,晾凉。

  2.将芝麻酱入碗,加入油酥郫县豆瓣酱、油酥豆豉茸、白糖、香醋,用筷子朝一个方向搅匀,并陆续注入醪糟汁、酱油,加入胡椒面、花椒面、鲜蒜茸、味精、精盐、香油、红油辣椒,油酥花生碎调搅均匀成怪味汁。下入飞水晾凉的佛手腰片拌匀,用筷子夹入盘中,撒上香菜叶即成。

  二、麻雀腰花

  主料:麻雀500克

  辅料:枸杞子30克,猪腰子300克

  调料:料酒15克,大葱15克,醋20克,盐8克,味精2克,花椒粉2克

  1. 将麻雀去毛及内脏,洗净切丝;

  2. 猪腰刮开去筋膜,洗净,切成腰花;

  3. 枸杞子捣细;

  4. 将炒锅放入火上烧热,倒入植物油,加入椒末、葱花煸香;

  5. 随即放入腰花、雀肉不断翻动几下;

  6. 再加入枸杞子细末、料酒、醋、食盐、味精拌匀炒至熟即成。

  三、刀豆炒腰片

  主料:猪腰子180克,刀豆250克

  调料:黄酒10克,盐2克,淀粉(豌豆)10克,姜3克

  1.将猪腰撕去衣膜,居中对剖,去臊腺,用沸水冲淋后切成薄片,加适量酒、盐腌15分钟,拌湿淀粉。

  2.在温油中爆香姜片,入腰片滑熟盛起。

  3.刀豆切片,放温油中煸炒透后加少量煮沸,调味,焖煮3分钟。下腰片炒匀,勾芡食用。

  四、猪腰粥

  主料:猪腰子200克,粳米50克

  调料:大葱10克,五香粉2克,姜3克,盐2克

  将猪腰与米高火20分钟合煮成粥,快熟时加入葱姜、精盐及五香粉调味。

  小帖士-食物相克:

  粳米:唐·孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”

  清·王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”

  五、椒盐猪腰

  材料:猪腰一副,小葱50克,姜片10片,黄酒50ml,白糖20克,适量的椒盐。

  做法:

  1. 先将猪腰外面的膜剥去,保留腰臊,在两面切两刀(约0.5公分深)洗净备用。

  2. 将洗净的葱卷面节放在锅底,放上猪腰,加入姜片、黄酒、白糖,加入大约800ml的水开始焖煮。

  3. 水沸后转入中火开锅煮,一边煮一边用筷子将锅内的葱节刷洗猪腰上的血水。

  4. 约煮30分钟取出放凉,放入冰箱60分钟以上。

  5. 食用时取出切成薄片粘椒吃即可。

  处理方法是将中间的白筋剔除干净,切成花刀,放入料酒内浸泡半小时,用开水过一下,用自来水冲洗干净既可。

  首先,选腰子时,要看其颜色:新鲜的腰子柔润光泽,有弹性,呈浅红色;不新鲜的腰子颜色发青,被水泡过后变为白色,质地松软,膨胀无弹性,并散发出一股异味。其次看它的表面有没有血点,若有,则不正常。还有注意,看它是否比一般的猪腰厚大一些,若是又厚又大,则要仔细观察是否属于肾的猪腰子。其检查方法是:将猪腰用刀切开,看髓质(红色组织与白色筋丝之间)和皮质是否模糊不清,若是,则是不正常的,不要购买。

  猪腰子做法指导

  1. 猪腰子用于炒、爆、炸、炝、拌,如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等;

  2. 炒腰花时加上葱段、姜片和青椒,味道鲜美;

    3. 猪腰子切片后,为去臊味,用葱姜汁泡约2小时,换两次清水,泡至腰片发白膨胀即成;

  4. 猪腰质脆嫩,以色浅者为好。

  以上内容就是详细介绍猪腰子的做法,猪腰子的做法有很多种,小编就是详细简单几种,想要了解更多敬请关注火爆食品饮料招商网。

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